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超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子 基础面包的方子也棒棒的
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嫪恋instructor

这是书上大师的配方

纯属记录下

有时候把基础的方子练习好

才能做出更多花样的美食

决定把书上的基础面包方子都做一遍

好好研究原理

继续奋斗吧姑凉

食材
高筋粉 200g
细砂糖 40g
盐 3g
奶粉 8g
黄油 30g
耐高糖酵母粉 3g
鸡蛋白 20g
蛋黄 4g
牛奶 120g
全蛋液留一些烤之前涂表面 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    把所有的材料准备好
  • 步骤 2/30
    把除了黄油外的材料放入面包机，先放液体再放粉，酵母粉在面粉那里挖个洞放进去，然后选择生面团模式开始揉面，鸡蛋液不要一次性加完，留点看状态，太湿就加点点面粉，太干就把剩下的蛋液加进去，到面团成团，就可以把软化的黄油加进去了
  • 步骤 3/30
    加入黄油以后揉出膜就是揉好了，然后拿出来自己弄成光滑的面团再放入面包机等其发酵
  • 步骤 4/30
    发酵成两倍大，一般一个钟，然后手指在中间戳一个洞，不回缩不反弹就是发酵好了
  • 步骤 5/30
    发酵好的面团拿出来，揉一会去下空气，然后分成八个均匀的小面团，揉圆，力度要适中，这个需要自己通过练习和总结去把握
  • 步骤 6/30
    醒发的时候 要注意温度 一般选择25到35摄氏度 然后时间也不要过长 一般15分钟 醒好的面团 按压下去 应该是有轻微压痕的才是正确状态。压痕清楚或者反弹 都是醒发过度或不足的表现
  • 步骤 7/30
    把面团按下去，多按几下排出空气，整成圆饼形
  • 步骤 8/30
    然后从上往下折叠到1/3处
  • 步骤 9/30
    反过来 把另外一边也折叠过去 按紧
  • 步骤 10/30
    再折叠起来
  • 步骤 11/30
    连接处一定要按紧一点 不然烤的时候容易松开。然后戳成萝卜状 左边粗 右边细 粗的那边要捏紧 细的要戳尖一点
  • 步骤 12/30
    我戳的不太好 你们别学我 这样会导致后面做出来不好看
  • 步骤 13/30
    然后醒发15分钟
  • 步骤 14/30
    手一边抓着下面 一边擀开，擀长些 上面宽 下面细。
  • 步骤 15/30
    最好是可以卷四圈的长度
  • 步骤 16/30
    由上而下卷起来，紧一点
  • 步骤 17/30
    收口处！！一定要捏紧！！特别重要！！
  • 步骤 18/30
    然后就成白胖子啦 圆乎乎真可爱
  • 步骤 19/30
    整形好在盘子里摆好，收口朝下
  • 步骤 20/30
    开始发酵 38度 一个钟左右 发酵成两倍大
  • 步骤 21/30
    发酵好开始涂抹蛋液
  • 步骤 22/30
    涂抹蛋液一定要小心 不要一下刷太多蛋液上去，很容易低落到烤盘上，这样烤出来面包底下容易有一层蛋液，
  • 步骤 23/30
    我的老乡温度偏高，所以175度烤了十二分钟，我在书上看220度十分钟 记得上色了就往面包上盖锡纸，烤好要马上拿出来在晾网上面晾凉
  • 步骤 24/30
    我烘烤出来形状不太对 应该是圆圆的 软硬也适中的。我这次做的面团过软了 说明揉捏程度还不够 你们在整形的时候一定要多注意
  • 步骤 25/30
    还有整形的时候 最后收口那里 一定要捏紧 不然就会像我这样 一烤 收口那里就松开了
  • 步骤 26/30
    我有两个收口那里就是捏的不够紧，最后就松开了
  • 步骤 27/30
    颜色是金黄的 看起来很有食欲
  • 步骤 28/30
    你们看下组织哈～
  • 步骤 29/30
    我做的不够好 希望你们吸取我失败的经验 做出成功的黄油卷 希望你们能做出黄胖子哦
  • 步骤 30/30
    组织还是不错滴 吃起来好软
小贴士

1.这个配方我刚好做8个黄油卷  每个50g

2.一定要注意涂蛋液的方法  别流到烤盘上了

3.推荐直接金盘烤  不容易沾底  如果别的烤盘  记得刷点黄油或者垫油纸

发布于 2018-06-09
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