戚风小蛋糕
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半暮未凉牧

戚风蛋糕组织膨松绵软,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

食材
低筋面粉 32克
细砂糖 35克
鸡蛋 2个
玉米油 12克
奶粉 5克
柠檬汁 2滴(没有的话白醋代替)
15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋白蛋黄分离,蛋白容器中一定要无水无油.要大一点的盆。
  • 步骤 2/13
    准备一个干净的大碗,依次放入水,奶粉,玉米油,糖10克。
  • 步骤 3/13
    用手动打蛋器快速搅拌至融化……要无颗粒。
  • 步骤 4/13
    加入低筋面粉十字切拌的手法拌匀,不要画圈容易起筋。
  • 步骤 5/13
    分两次加入蛋黄,拌匀后加入另一个蛋黄!
  • 步骤 6/13
    蛋黄糊搅拌均匀后,放一边备用……
  • 步骤 7/13
    打发蛋白,滴两滴柠檬汁(或白醋)25克糖分三次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。
  • 步骤 8/13
    蛋白霜取三分之一,2点到8点的方向翻拌均匀。
  • 步骤 9/13
    把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,和之前的手法一样,翻拌均匀。
  • 步骤 10/13
    烤箱150度预热五分钟,用勺子将面糊倒入纸杯中。八分满,轻轻震两下即可。
  • 步骤 11/13
    预热好的烤箱,中层,150度20分钟
  • 步骤 12/13
    戚风小蛋糕就做好啦……
  • 步骤 13/13
    特别松软细腻
小贴士

️我的烤箱是比较小的,六七杯的量,如果烤箱大的,配量可以自己增加。

️打发蛋白小技巧,低速一分钟,中速两分钟,快速两分钟,(先低速后高速)

️一定要仔细看步骤,按照上面的步骤慢慢来,一定会成功。

发布于 2019-02-25
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