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抹茶戚风小蛋糕
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蝶舞淺夏晨轩

戚风蛋糕一直是我的最爱，在家常常会做各种口味的戚风。前一阵才从日本带回了抹茶就做了这款小蛋糕，食材里面添加了小米粉，表面又撒了些杏仁片，蛋糕吃起来非常松软、清香，味道好极了！

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 20g
小米粉 10g
抹茶粉 6g
白砂糖 30g
水 20g
玉米油 20g
柠檬汁 数滴
盐 少许
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。将粉类过筛后进蛋液中搅拌均匀。
  • 步骤 2/5
    在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能带出小尖角时即即可。
  • 步骤 3/5
    烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。
  • 步骤 4/5
    将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上少许杏仁片，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。
  • 步骤 5/5
    蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，看一下烤好蛋糕的正反面对比，反面是光面，正面上有杏仁片。
小贴士

1、我用的是乐葵心型八连模具，请根据自己的模具大小选择食材的用量。

2、由于每个烤箱的温度都有差异，请视情调整烘烤温度和时间。

发布于 2023-04-23
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