Name: 「小山卷」(超经典蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黄 105g; 糖 20g; 蜂蜜 25g; 低筋面粉 65g; 蛋白 140g; 盐 0.5g; 黄油 15g; 牛奶 30g; 草莓 适量; 淡奶油 250g

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「小山卷」(超经典蛋糕卷

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淡雅construction

三能金色28*28方烤盘一盘

烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~

食材

蛋黄 105g

糖 20g

蜂蜜 25g

低筋面粉 65g

蛋白 140g

盐 0.5g

黄油 15g

牛奶 30g

草莓适量

淡奶油 250g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。
步骤 2/21

筛入低筋面粉
步骤 3/21

搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)
步骤 4/21

蛋白加盐，分三次加白糖打至硬性发泡
步骤 5/21

取三分之一蛋白放入蛋黄糊里
步骤 6/21

翻拌均匀~
步骤 7/21

倒回蛋白盆中
步骤 8/21

翻拌均匀~
步骤 9/21

黄油加牛奶隔温水融化微波炉叮一下也可以
步骤 10/21

把融化的黄油牛奶沿着盆的边缘慢慢倒入（防止猛的倒入而消泡）
步骤 11/21

翻拌均匀~
步骤 12/21

倒入准备好的模具中
步骤 13/21

因为糊比较稠，所以要用硅胶刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平，最后在桌子上震几下，震掉大气泡的同时，也可以把糊糊震平。
步骤 14/21

放入预热的烤箱内中层180度15分钟且表面上色即可（实际温度180）
步骤 15/21

表面上色出炉~ （哎小烤箱的悲哀，上色不均匀）不过也还算过的去边上到时后切掉就看不到了~
步骤 16/21

凉透以后倒扣在一张新的油纸上并撕去底部的油纸。
步骤 17/21

做出来的厚度
步骤 18/21

打发淡奶油和糖
步骤 19/21

抹上奶油铺上水果
步骤 20/21

借助擀面杖和油纸，把蛋糕卷卷起来。冰箱冷藏2小时定型
步骤 21/21

表面装饰一下~(用料外)

小贴士

若40cm*30cm:

蛋黄160g糖15g蜂蜜38g

蛋白215g糖92g

低粉100

黄油23牛奶46

这款蛋糕的表皮是他标志性的特征要留住这层皮看一下以下亮点：1：表面的皮要烤透上色稍微深点 2：出炉以后不要立刻倒扣晾凉从烤盘里拖出来后就这么正着放到他凉透。凉透以后倒扣在一张新的油纸上并撕去底部的油纸。

发布于 2019-02-12