「小布家」浓香芒果班戟—致新手小白
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班戟是pancake的粤语音译,是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干,它有许多种不同版本的做法。班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起,每次品尝的时候芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼,那一抹入口的奶香, 让人满足感和幸福感油然而生。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 10g
鸡蛋 3个
牛奶 250ml
淀粉 30g
糖粉1 20g
糖粉2 20g
全脂奶粉 10g
淡奶油 250g
芒果 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    首先材料准备好~来张合照~
  • 步骤 2/33
    10g黄油放碗里,隔热水融化,备用。
  • 步骤 3/33
    3个鸡蛋打均匀
  • 步骤 4/33
    倒入250ml牛奶,搅拌均匀。(超市买的纯牛奶 一纸袋正好250ml)
  • 步骤 5/33
    50g低筋面粉过筛,备用。
  • 步骤 6/33
    筛一遍就好,看上去很细腻哦~
  • 步骤 7/33
    30g淀粉过筛,备用。(淀粉有小硬块多筛几遍)
  • 步骤 8/33
    低筋面粉和淀粉依次倒入鸡蛋牛奶液中,搅拌。
  • 步骤 9/33
    倒入20g糖粉
  • 步骤 10/33
    倒入10g黄油
  • 步骤 11/33
    尽量搅拌均匀,最后仍然有一点面疙瘩也没关系~接下来我们过筛,用目数稍大一点的筛子~
  • 步骤 12/33
    筛出来的小面疙瘩。
  • 步骤 13/33
    喵~筛完的面糊。保鲜膜盖好,放冰箱冷藏(保持低温)
  • 步骤 14/33
    接下来处理芒果
  • 步骤 15/33
    切条也行,小块也行。放盐水泡好,防止其氧化,保鲜膜盖好放冰箱冷藏,备用。
  • 步骤 16/33
    开始烙饼咯~取出面糊,准备不粘平底锅,勺子,少量食用油,慕斯圈,油纸。
  • 步骤 17/33
    起小火,锅干,刷一层薄薄的油。(如果是特别不粘锅,也可以不刷油,因为面糊里已经有黄油了)
  • 步骤 18/33
    舀一勺面糊至慕斯圈内,左右摇晃平底锅,使其均匀。
  • 步骤 19/33
    待面糊不再流动,起泡泡,就差不多熟了,我的30秒左右,关火。根据饼薄厚不同,时间不同,具体还需自己拿捏。
  • 步骤 20/33
    起锅,刮边一圈。
  • 步骤 21/33
    倒出饼皮,贴锅底的一面朝上。一张一张烙好,中间用油纸隔开,放入冰箱冷藏。(因为新烙的饼有油和水汽,防止粘连)
  • 步骤 22/33
    下面开始做陷咯~250ml淡奶油。
  • 步骤 23/33
    倒入20g糖粉
  • 步骤 24/33
    再倒入10g全脂奶粉
  • 步骤 25/33
    开始打发咯~有尖尖角即可。(我用的电动打蛋器比较容易,先慢后快,保证低温打发哦。手动的也行,得20分钟以上吧,要有耐心,切忌不要打过头)
  • 步骤 26/33
    这是我第一次手动打过头的,油脂分离,不能用了,给大家做反面教材。
  • 步骤 27/33
    取出饼皮,放一层奶油。
  • 步骤 28/33
    放一层芒果
  • 步骤 29/33
    再放一层奶油
  • 步骤 30/33
    四边卷起,包起来。
  • 步骤 31/33
    翻过来~耶~爱吃奶油就多夹点~我的饼皮小,太多包不住~成品放入冰箱冷藏半小时,定型,再切开享用~
  • 步骤 32/33
    成品~装盘~
  • 步骤 33/33
    很好吃很好吃~~浓浓的奶香味~~
小贴士

1.淡奶油:要选择动物性淡奶油,植物性的属于人造奶油含有反式脂肪酸,吃多了对心血管不好。当然动物性淡奶油成分是乳脂,也是高热能食品不要多吃,偶尔吃下还是没事的-。- 牌子选安佳、总统都行,据说雀巢不好打发。 2.黄油:安佳,总统牌都行。3.低筋面粉:网上有卖小包装一斤两斤的。 4.烙饼皮的时候可以用个慕斯圈,我用的是六寸,这样比较好操作,饼皮大小一致,看上去也美观。也可以不用。一定掌握好火候和量,因为在慕斯圈内面糊无法大面积流动,量要准确,多了太厚不好包,少了会有空隙。还要快,一手放面糊一手就开始摇晃锅,前后左右使其均匀分开。也别晃大劲儿,防止慕斯圈移动。4.打发淡奶油的时候要在室温较低的情况下,不然不好打发,我是开着空调弄的,我觉得也可以开着冰箱门哈哈。还有,第一次打奶油千万不要打发过头,油脂分离就不能用咯。5.我的六寸慕斯圈烙了10张左右,不过我还是觉得小了,下次换个8寸的试试~

发布于 2018-09-19
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