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「小布家」浓香芒果班戟—致新手小白
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班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼，那一抹入口的奶香， 让人满足感和幸福感油然而生。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 10g
鸡蛋 3个
牛奶 250ml
低筋面粉 50g
淀粉 30g
糖粉1 20g
糖粉2 20g
全脂奶粉 10g
淡奶油 250g
芒果 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    首先材料准备好～来张合照～
  • 步骤 2/33
    10g黄油放碗里，隔热水融化，备用。
  • 步骤 3/33
    3个鸡蛋打均匀
  • 步骤 4/33
    倒入250ml牛奶，搅拌均匀。（超市买的纯牛奶 一纸袋正好250ml）
  • 步骤 5/33
    50g低筋面粉过筛，备用。
  • 步骤 6/33
    筛一遍就好，看上去很细腻哦～
  • 步骤 7/33
    30g淀粉过筛，备用。（淀粉有小硬块多筛几遍）
  • 步骤 8/33
    低筋面粉和淀粉依次倒入鸡蛋牛奶液中，搅拌。
  • 步骤 9/33
    倒入20g糖粉
  • 步骤 10/33
    倒入10g黄油
  • 步骤 11/33
    尽量搅拌均匀，最后仍然有一点面疙瘩也没关系～接下来我们过筛，用目数稍大一点的筛子～
  • 步骤 12/33
    筛出来的小面疙瘩。
  • 步骤 13/33
    喵～筛完的面糊。保鲜膜盖好，放冰箱冷藏（保持低温）
  • 步骤 14/33
    接下来处理芒果
  • 步骤 15/33
    切条也行，小块也行。放盐水泡好，防止其氧化，保鲜膜盖好放冰箱冷藏，备用。
  • 步骤 16/33
    开始烙饼咯～取出面糊，准备不粘平底锅，勺子，少量食用油，慕斯圈，油纸。
  • 步骤 17/33
    起小火，锅干，刷一层薄薄的油。(如果是特别不粘锅，也可以不刷油，因为面糊里已经有黄油了)
  • 步骤 18/33
    舀一勺面糊至慕斯圈内，左右摇晃平底锅，使其均匀。
  • 步骤 19/33
    待面糊不再流动，起泡泡，就差不多熟了，我的30秒左右，关火。根据饼薄厚不同，时间不同，具体还需自己拿捏。
  • 步骤 20/33
    起锅，刮边一圈。
  • 步骤 21/33
    倒出饼皮，贴锅底的一面朝上。一张一张烙好，中间用油纸隔开，放入冰箱冷藏。（因为新烙的饼有油和水汽，防止粘连）
  • 步骤 22/33
    下面开始做陷咯～250ml淡奶油。
  • 步骤 23/33
    倒入20g糖粉
  • 步骤 24/33
    再倒入10g全脂奶粉
  • 步骤 25/33
    开始打发咯～有尖尖角即可。（我用的电动打蛋器比较容易，先慢后快，保证低温打发哦。手动的也行，得20分钟以上吧，要有耐心，切忌不要打过头）
  • 步骤 26/33
    这是我第一次手动打过头的，油脂分离，不能用了，给大家做反面教材。
  • 步骤 27/33
    取出饼皮，放一层奶油。
  • 步骤 28/33
    放一层芒果
  • 步骤 29/33
    再放一层奶油
  • 步骤 30/33
    四边卷起，包起来。
  • 步骤 31/33
    翻过来～耶～爱吃奶油就多夹点～我的饼皮小，太多包不住～成品放入冰箱冷藏半小时，定型，再切开享用～
  • 步骤 32/33
    成品～装盘～
  • 步骤 33/33
    很好吃很好吃～～浓浓的奶香味～～
小贴士

1.淡奶油：要选择动物性淡奶油，植物性的属于人造奶油含有反式脂肪酸，吃多了对心血管不好。当然动物性淡奶油成分是乳脂，也是高热能食品不要多吃，偶尔吃下还是没事的-。- 牌子选安佳、总统都行，据说雀巢不好打发。 2.黄油：安佳，总统牌都行。3.低筋面粉：网上有卖小包装一斤两斤的。 4.烙饼皮的时候可以用个慕斯圈，我用的是六寸，这样比较好操作，饼皮大小一致，看上去也美观。也可以不用。一定掌握好火候和量，因为在慕斯圈内面糊无法大面积流动，量要准确，多了太厚不好包，少了会有空隙。还要快，一手放面糊一手就开始摇晃锅，前后左右使其均匀分开。也别晃大劲儿，防止慕斯圈移动。4.打发淡奶油的时候要在室温较低的情况下，不然不好打发，我是开着空调弄的，我觉得也可以开着冰箱门哈哈。还有，第一次打奶油千万不要打发过头，油脂分离就不能用咯。5.我的六寸慕斯圈烙了10张左右，不过我还是觉得小了，下次换个8寸的试试～

发布于 2018-09-19
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