小山进香草修女蛋糕
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恬静explicit

小山进的这款修女蛋糕,一改日式的柔和风格,相比传统的方子,做了大胆而泼辣的修改,风格非常突出,吃过令人无法磨灭。

时间:1-2小时
食材
蜂蜜 58克
低粉 12克
法国面包专用粉 17克
蛋白A 78克
蛋白B 10克
无盐黄油 140克
杏仁粉 95克
糖粉 95克
香草荚 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    香草破荚取籽,与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油
  • 步骤 2/7
    将1中粉类与蛋白A混合,最好用筷子,用蛋抽很难拌匀
  • 步骤 3/7
    蛋白B打成粗泡,加入3中拌匀
  • 步骤 4/7
    依次加入榛果黄油
  • 步骤 5/7
    和蜂蜜,拌匀
  • 步骤 6/7
    面糊入裱花袋,挤入模具,轻震烤盘底部,排出气泡,入190度烤箱,中上层烤40分钟左右,中途加盖锡纸防止上部上色过深
  • 步骤 7/7
    出炉后趁热脱模,放凉后密封一天后食用味道最好。
小贴士

小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同,一是蛋白不一次性加入,而是留取一小部分进行轻微打发,再行加入,其二是用了超大量的蜂蜜,要知道差不多的量,柴田武只用了10克蜂蜜,而传统更是不加蜂蜜的,但小山进加了58克蜂蜜,并且由于大量蜂蜜的滋润,这款修女不需要冷藏面糊,而是直接烘焙。

发布于 2018-07-16
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