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小山卷
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单身discourse

传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定.真是太疯狂了.做的人也很多.虽然表皮看着还是没有小山卷那么细腻，但绝不影响口感哈！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
鸡蛋清 107克
蜂蜜 20克
低筋面粉 47克
黄油 10克
牛奶 24克
细砂糖 60克
淡奶油 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/14
    入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
  • 步骤 3/14
    筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
  • 步骤 5/14
    将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
  • 步骤 7/14
    提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
  • 步骤 8/14
    翻拌均匀。
  • 步骤 9/14
    倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
  • 步骤 10/14
    150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
  • 步骤 11/14
    出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
  • 步骤 12/14
    在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
  • 步骤 13/14
    在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
  • 步骤 14/14
    用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
发布于 2020-09-27
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