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小山卷
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燕谁把琴弦拨断

小山卷，因日本国宝级甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。一口咬下去，满满的幸福感，令人难以忘怀，这就是小山卷的魅力。并且，小山卷的口感比戚风更加湿润绵软，不愧是传说中的“万人迷”！

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 98g
蛋清 115g
淡奶油 180g
牛奶 28g
细砂糖 90g
低筋面粉 55g
黄油 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入25克细砂糖，用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。
  • 步骤 2/12
    再在蛋黄中筛入低粉。
  • 步骤 3/12
    用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。
  • 步骤 4/12
    将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入，用电动打蛋器打至八分发（带小弯钩即可）。
  • 步骤 5/12
    将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    将牛奶和黄油混合，加热到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热，这样不容易消泡。
  • 步骤 8/12
    在烤盘垫上一层油纸，边角要垫到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平后，拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下，震出多余的气泡。
  • 步骤 9/12
    将烤盘放入蒸烤箱中层，选择“纯烤功能”（顶部热风），温度130度，时间15分钟，按“开始键”启动；之后再降低温度至110度，继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉，期间可以打发奶油。
  • 步骤 10/12
    在淡奶油中加15克白砂糖，用电动打蛋器打发好后，均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。
  • 步骤 11/12
    轻轻地朝内卷起。
  • 步骤 12/12
    卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟定型即可。
小贴士

1、这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适，太硬或太软卷起来都会裂开。

2、最后卷起来的时候，可在蛋糕坯上横着浅浅划上三刀再抹上奶油，更容易卷起且不容易开裂，蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看。

3、从冰箱取将小山卷切成等份，每切完一刀都要将刀擦干净，再继续切，不然刀上会沾奶油哦。

发布于 2020-01-15
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