巧克力漩涡蛋糕(奶酪霜)
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precede饼干

为厨友会做哒高瘦款~~逼格高,造型美,切面完美,口感丰富,尤其是冰淇淋口感的奶酪霜!

28X28的方盘卷子按蜜方子很好做,抹面不想打奶油,然而搜遍全网也没有合意的奶酪霜做法,按之前做topping估出来份量,赶紧记下来!

言归正传,奶酪霜比奶油坚挺、不易化,卷出来的效果更好,切面分层极其争气,整齐,密封冷藏可保存两三天状态不变,等等。一般认为,奶酪更营养一些,不像奶油那样纯肥……

食材
鸡蛋 5个(4蛋白,4蛋黄+1全蛋)
蛋白60g 蛋黄16g
植物油 60g
牛奶 80g
巧克力粉 10g
马斯卡彭奶酪 500g
软化黄油 200g
糖粉 150g
柠檬香草精 5滴
巧克力块 60g
淡奶油 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选一个你顺手的卷子方子做两张28X28的,两张,两张;我用蜜方@ximummy,有兴趣可以搜一下,这方子出量厚实湿润,可以少倒点进金盘,烤出来没那么厚,方便之后卷,微凉就可先整体卷起待用;
  • 步骤 2/12
    奶酪霜全部材料入盆,打至细滑;
  • 步骤 3/12
    巧克力甘纳许材料入锅,隔水融化混匀,微凉,厚厚的刷在卷子一面;
  • 步骤 4/12
    一般漩涡蛋糕分3或4份,我要高瘦款,所以等分为两份,边角裁掉;
  • 步骤 5/12
    厚厚的抹上奶酪霜;
  • 步骤 6/12
    按之前分的份再切一下奶酪霜,然后先躺着卷第一片,再放到第二片上继续卷;
  • 步骤 7/12
    果断竖起如图,继续卷第三片、第四片,接头处多抹点奶酪霜,中间有断开也没关系,尽量收紧卷,但不要太紧挤光奶酪霜;
  • 步骤 8/12
    收尾处削成楔型,用油纸将蛋糕围起来,夹紧,尽量整成圆形,密封冷藏6小时;
  • 步骤 9/12
    没有裱花台的抹面伤不起,抹好再冷藏两小时;抹面的奶酪霜可以开始一起打匀,蛋糕冷藏时,余下抹面的奶酪霜也装裱花袋一同密封冷藏,状态基本不变;
  • 步骤 10/12
    这次切合鲜花主题,用牡丹、玫瑰作topping~大热天真的是跟太阳抢时间,动用两大块蓝冰、无数小冰袋、密封盒、密封袋才熬到摆拍环节,蜜们吃的时候还有一点点冰凉!奶酪霜的优势就是化的比奶油慢一点就是了(捂脸)……
  • 步骤 11/12
    切面完美,奶酪霜有冰淇淋口感~
  • 步骤 12/12
    @HUAer妹子拍的好美!封面也是!
小贴士

奶酪霜比例不是偏甜的,不要减糖;奶酪霜密封冷藏可存好几天不变状态,所以前面夹层的和后面抹面的可以一起打匀,完全不用担心消泡,开不开心?

巧克力甘纳许凉一会,有较慢流动性,刷蛋糕时多刷几次也行,增加蛋糕口感的层次;

卷成高瘦还是矮胖与一张28X28方盘蛋糕等分成几条有关,随计几高兴,赖子要高瘦,28X28一分二,卷完余下四分之一张。

发布于 2018-08-07
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