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巧克力漩涡蛋糕（奶酪霜）
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precede饼干

为厨友会做哒高瘦款～～逼格高，造型美，切面完美，口感丰富，尤其是冰淇淋口感的奶酪霜！

28X28的方盘卷子按蜜方子很好做，抹面不想打奶油，然而搜遍全网也没有合意的奶酪霜做法，按之前做topping估出来份量，赶紧记下来！

言归正传，奶酪霜比奶油坚挺、不易化，卷出来的效果更好，切面分层极其争气，整齐，密封冷藏可保存两三天状态不变，等等。一般认为，奶酪更营养一些，不像奶油那样纯肥……

食材
鸡蛋 5个（4蛋白，4蛋黄+1全蛋）
糖 蛋白60g 蛋黄16g
植物油 60g
牛奶 80g
低筋面粉 70g
巧克力粉 10g
马斯卡彭奶酪 500g
软化黄油 200g
糖粉 150g
柠檬香草精 5滴
巧克力块 60g
淡奶油 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选一个你顺手的卷子方子做两张28X28的，两张，两张；我用蜜方@ximummy，有兴趣可以搜一下，这方子出量厚实湿润，可以少倒点进金盘，烤出来没那么厚，方便之后卷，微凉就可先整体卷起待用；
  • 步骤 2/12
    奶酪霜全部材料入盆，打至细滑；
  • 步骤 3/12
    巧克力甘纳许材料入锅，隔水融化混匀，微凉，厚厚的刷在卷子一面；
  • 步骤 4/12
    一般漩涡蛋糕分3或4份，我要高瘦款，所以等分为两份，边角裁掉；
  • 步骤 5/12
    厚厚的抹上奶酪霜；
  • 步骤 6/12
    按之前分的份再切一下奶酪霜，然后先躺着卷第一片，再放到第二片上继续卷；
  • 步骤 7/12
    果断竖起如图，继续卷第三片、第四片，接头处多抹点奶酪霜，中间有断开也没关系，尽量收紧卷，但不要太紧挤光奶酪霜；
  • 步骤 8/12
    收尾处削成楔型，用油纸将蛋糕围起来，夹紧，尽量整成圆形，密封冷藏6小时；
  • 步骤 9/12
    没有裱花台的抹面伤不起，抹好再冷藏两小时；抹面的奶酪霜可以开始一起打匀，蛋糕冷藏时，余下抹面的奶酪霜也装裱花袋一同密封冷藏，状态基本不变；
  • 步骤 10/12
    这次切合鲜花主题，用牡丹、玫瑰作topping～大热天真的是跟太阳抢时间，动用两大块蓝冰、无数小冰袋、密封盒、密封袋才熬到摆拍环节，蜜们吃的时候还有一点点冰凉！奶酪霜的优势就是化的比奶油慢一点就是了（捂脸）……
  • 步骤 11/12
    切面完美，奶酪霜有冰淇淋口感～
  • 步骤 12/12
    @HUAer妹子拍的好美！封面也是！
小贴士

奶酪霜比例不是偏甜的，不要减糖；奶酪霜密封冷藏可存好几天不变状态，所以前面夹层的和后面抹面的可以一起打匀，完全不用担心消泡，开不开心？

巧克力甘纳许凉一会，有较慢流动性，刷蛋糕时多刷几次也行，增加蛋糕口感的层次；

卷成高瘦还是矮胖与一张28X28方盘蛋糕等分成几条有关，随计几高兴，赖子要高瘦，28X28一分二，卷完余下四分之一张。

发布于 2018-08-07
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