Name: 巧克力戚风（六寸）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: A部分： 适量; 蛋清 85g; 细砂糖 40g; 塔塔粉 2g; 盐 1g; B部分： 适量; 1⃣️牛奶 35g; 1⃣️细砂糖 10g; 2⃣️色拉油 25g; 3⃣️低筋粉（过筛） 32g; 3⃣️玉米淀粉 5g; 3⃣️泡打粉 2g; 3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变） 7g; 4⃣️蛋黄 40g

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巧克力戚风（六寸）

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就一只小猪

这是一款基础戚风蛋糕的做法～成功率超高～百试不爽

在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。

如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g 低筋粉 39g）

在菜谱中，B部分材料我标明了️️️️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。

鸡蛋的温度在17～21度最容易打发。打发盆内无水无油。

嵌入式大烤箱

上火：170

底火：170

中下层 40分钟

独立小烤箱上下：150度 40分钟

食材

A部分：适量

蛋清 85g

细砂糖 40g

塔塔粉 2g

盐 1g

B部分：适量

1⃣️牛奶 35g

1⃣️细砂糖 10g

2⃣️色拉油 25g

3⃣️低筋粉（过筛） 32g

3⃣️玉米淀粉 5g

3⃣️泡打粉 2g

3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变） 7g

4⃣️蛋黄 40g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

A部分：蛋清。85g细砂糖。40g （分三份）塔塔粉。2g盐。1g
步骤 2/19

白砂糖分成三份盆内放入一份白砂糖和其他所有材料，进行打发。气泡覆满盆表面的时候（如图）加入第二份糖
步骤 3/19

蛋白质地变细腻、绵密（如同）加入第三份白砂糖。
步骤 4/19

出现纹路时，打发速度变慢。原因是消除大气泡，蛋糕体更加细腻哦～
步骤 5/19

挑起来看一下。蛋白能立起来，尖弯曲。便OK啦～切记不要打过头。当纹路变清晰后就要多停下来看看状态。
步骤 6/19

接下来是B部分：️牛奶。35g️细砂糖。10g️色拉油。25g️低筋粉。32g （过筛）️玉米淀粉。5g ️泡打粉。2g️巧克力粉。7g️蛋黄。40g
步骤 7/19

️牛奶和砂糖搅拌均匀后添加️色拉油
步骤 8/19

搅拌均匀让牛奶完全融合 ️～此步骤很重要。
步骤 9/19

加入️所有粉类。低筋粉要过筛
步骤 10/19

搅拌均匀，完全融合。保持一个方向，有顺序的搅拌。
步骤 11/19

最后加入️蛋黄搅拌至完全融合
步骤 12/19

烤箱预热上火/底火：170度。现在将A，B 两部分进行翻拌。取1/3蛋白放入蛋黄糊中。翻拌均匀，保持一个方向有规律搅拌。
步骤 13/19

然后加入剩下的2/3蛋白。
步骤 14/19

搅拌至完全融合。
步骤 15/19

倒入模具中（六寸）垂直下落摔3～5下将气泡震出。
步骤 16/19

放入烤箱。中下层。上火和底火都为170度。烤40分钟。这是大烤箱的温度如果用小烤箱，那么温度降低20度。
步骤 17/19

拿出来后垂直摔两次把热气震出来然后赶紧倒扣在晾网上
步骤 18/19

最后：凉透后脱模。一定要凉透。
步骤 19/19

我做成了裸蛋糕～～～～～奶油喜欢的水果

小贴士

在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。

如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g 低筋粉 39g）

在菜谱中，B部分材料我标明了️️️️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。

鸡蛋的温度在17～21度最容易打发。打发盆内无水无油。

发布于 2019-01-17