Name: 小清新的菠菜戚风（六寸）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 〖蛋白霜〗 适量; 蛋白 2个; 细砂糖 10g; 香草精 1.2滴; 柠檬汁 1.2滴; 〖蛋黄糊〗 适量; 蛋黄 2个; 菠菜汁 30g; 低粉 35g; 玉米油 20g

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小清新的菠菜戚风（六寸）

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老顽童immigrate

特别喜欢抹茶粉做出来东西的颜色，但又因为不太爱那个味道一直没做，偶然看到一个厨友的菠菜戚风方子就试了一下，果然不输于抹茶，就编辑了这个方子给大家。方子是六寸的量，八寸乘2。

时间:1-2小时

食材

〖蛋白霜〗适量

蛋白 2个

细砂糖 10g

香草精 1.2滴

柠檬汁 1.2滴

〖蛋黄糊〗适量

蛋黄 2个

菠菜汁 30g

低粉 35g

玉米油 20g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

准备好方子所需要的所有材料。
步骤 2/10

菠菜清洗干净榨汁，不用控太干，直接放榨汁机里榨汁（不用加水，如果控的太干可以加一小点点水，千万不能加多，会影响戚风的颜色）
步骤 3/10

菠菜汁中加入细砂糖，玉米油，搅拌均匀，再过筛加入低粉搅拌，不能有大颗粒或干粉，最后加入蛋黄，成z字或l字拌匀如图。
步骤 4/10

电动打蛋器打发蛋白霜，细砂糖分三次加入，提起打蛋器有直立尖角。（将透明蛋白霜打发成很多大气泡时加第一次糖，蛋白变白出现一点点尖角时加第二次糖，蛋白霜开始出现比刚才更直立尖角时加第三次糖，用低速搅拌到如图的样子就好了）
步骤 5/10

150度预热烤箱5-10分钟。取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，千万不要画圈搅拌容易消泡，将蛋糕糊倒入戚风膜具（不能用不沾的戚风膜具）
步骤 6/10

放入烤箱中下层，150度30分钟。（每个烤箱温度不同，根据自己的调温度高低）。
步骤 7/10

取出后震两下立刻倒扣1-2小时，凉透后就可以脱模了。手工脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底儿即可。
步骤 8/10

一抹清新的绿色，菠菜戚风完成。
步骤 9/10

组织很细腻，最重要的是没有一点菠菜的味道。
步骤 10/10

看，这颜色不亚于抹茶粉吧？美吗？

小贴士

戚风的蛋白霜和蛋黄糊一定要打发到位，混合时要翻拌，千万不能画圈会消泡。选65-70克左右冷藏新鲜的鸡蛋。这款戚风没有菠菜的味道，反而像它的颜色一样有股清新的清香。

发布于 2018-11-08