可可戚风杯子-快手美味百搭
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简单快手美味百搭百吃不厌

分享戚风基本公式,在此基础微调

一个蛋,12克油,15克水,15克糖,20克粉

用奶或者其他液体的话,略加一点

本方子以十二连模为例,用四个蛋

六连模用两个蛋。

圆模可参考配方。但蛋白状态,温度,操作要调整。

原味低粉全部替代可可粉即可

不塌不裂tips:

蛋白别打太硬,八分有软勾即可

低温慢烤。不要急。

面糊别倒太满,八分就可以了。

食材
鸡蛋 4个
60
可可粉 15
低粉 65
柠檬汁 几滴可不加
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    水,油,10糖,倒一起用力打,乳化一下。
  • 步骤 2/11
    筛入可可粉和低粉,z字搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    加入蛋黄,继续切拌均匀
  • 步骤 4/11
    加几滴柠檬汁打发蛋白,50糖分三次加入,分别在大泡泡,细泡泡,没泡泡时加入,开始高速,加完糖后转中速打发到八分左右。有软勾。
  • 步骤 5/11
    先把三分之一蛋白加入面糊,用蛋抽兜空绕圈混合,也可以用刮刀切拌,轻快迅速。再全部倒入蛋白中,继续混合均匀。
  • 步骤 6/11
    混合完成,粘稠有光泽。
  • 步骤 7/11
    入模,约八分满就可以了。分享个小诀窍,用牙签把面糊绕圈画几下,去掉大气泡,也让杯子表面平整漂亮。
  • 步骤 8/11
    放入预热好的烤箱烘烤,上下火130度,中层,60分钟。如果六连模用50分钟。这是20分钟左右的状态。
  • 步骤 9/11
    出炉。马上可以吃。需要奶油装饰等凉透后,各种美貌。
  • 步骤 10/11
    不塌不裂。
  • 步骤 11/11
    细腻柔软。
发布于 2018-08-22
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