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巧克力淋面慕斯
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杆丫丫个呸的个
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食材
蛋黄 2个
砂糖 15g
牛奶 40g
黑巧克力 90g
吉利丁片 3g
淡奶油 200g
水 60g
葡萄糖浆 6g
可可粉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    隔水融化巧克力。（注意巧克力中不要混入水）
  • 步骤 2/9
    煮沸后的牛奶和砂糖冲入打散的蛋黄中，边冲边搅，不要让蛋黄称为蛋花哦~（目的是为蛋黄杀菌）
  • 步骤 3/9
    牛奶、砂糖、蛋黄混合后，继续放在电磁炉上以低火继续收稠，边加热边打“8”字搅拌。（搅拌至浓稠可流动状）
  • 步骤 4/9
    收稠的蛋黄糊与刚才化开的巧克力拌匀。加入提前用冰水泡软的吉利丁片。
  • 步骤 5/9
    淡奶油打发后，与上一步骤的蛋黄糊巧克力混合液搅拌在一起即为巧克力慕斯部分。
  • 步骤 6/9
    将慕斯装入裱花袋，挤入silikomart硅胶模中，表面覆盖保鲜膜，放入急冻柜进行冷冻。
  • 步骤 7/9
    将淋面部分所有配料放入锅中煮沸后过筛。
  • 步骤 8/9
    将冻好的慕斯取出，进行淋面，淋面最佳温度：28摄氏度。
  • 步骤 9/9
    淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰以遮盖慕斯与饼干连接部分的不平整。
发布于 2018-09-21
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