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巧克力玫瑰慕斯
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绿豆crash

情人节就在眼前拉~~~有没有想好送给蓝盆友或是女盆友什么礼物呢？没有呢，愁着呢， 送啥啊？送礼物真是件头疼的事情有木有~~，不用担心，我来给大家送福利啦———《巧克力玫瑰慕斯》，纯手工制作嗒~~送男友，送女友，送情人，送老婆，送老公，又经济又实惠，想送谁就送谁，妈妈再也不用担心送礼物的事情啦~~

此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布

食材
A ：蛋黄 1个
A ：砂糖 15g
A ：牛奶 10g
B：70%黑巧 40g
C：可可粉 5g
D：淡奶油 50g
E：蛋糕胚 2片（胚的大小比慕斯小一点哦）
A：纯脂白巧力 100g( 白巧可直接替换黑巧，就是咖啡色)
B：透明玉米糖浆 30g
C：吉利丁 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    一、巧克力慕斯（3寸）
  • 步骤 2/28
    1.将A搅拌均匀，隔80℃热水快速搅打至微微发白。
  • 步骤 3/28
    2.加入B料搅匀，如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。
  • 步骤 4/28
    3.加入C料搅匀。
  • 步骤 5/28
    4.D料打至六成发，流动状，分两次加入巧克力糊中搅匀。
  • 步骤 6/28
    △如果搅好的巧克力慕斯糊过稠，需再次隔热水（不超60℃）搅拌至六成发的状态，以便灌模时表面能光滑，口感更细腻。
  • 步骤 7/28
    5.3寸慕斯圈包好保鲜膜，放入一片胚。（一般建议巧克力胚，但是当天只有原味胚，就懒得做了，哈哈哈）倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷冻两小时备用。
  • 步骤 8/28
    二、巧克力泥
  • 步骤 9/28
    1.将c 料冷水泡软，水分沥干，放人碗中隔60度以下热水化开成液体。
  • 步骤 10/28
    2.将A料隔水融化（水温不超过60℃），加入B料搅匀，加入吉利丁液搅匀即可（这时会出油，拿吸油纸吸掉即可）。
  • 步骤 11/28
    3.倒在硅胶垫上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉匀，揉光滑（过程会出油，拿吸油纸吸掉就好）包好保鲜膜冷藏10分钟！取出
  • 步骤 12/28
    三、制作巧克力玫瑰花（建议看我微博上的视频，手法更清晰直接）
  • 步骤 13/28
    首先看下需要的工具：硅胶垫，硅胶擀面杖，圆头压花棒，海绵垫，竹签，还有最重要的，制作玫瑰花的模具。正常来说玫瑰花需要水滴模，但是刚切模也可以做哦！没错，就是棋格用的“钢切模”！视频中用到的钢切模尺寸为下口直径;2.7cm，3.4cm，5.5cm，7.6cm
  • 步骤 14/28
    1.取一小块巧克力泥，搓成圆球，大小不要超过2.7cm的钢切模哦，将圆球搓成水滴状，用竹签扎好形成花心。
  • 步骤 15/28
    2.取一大块巧克力泥，在硅胶垫上擀薄，新手建议不要太薄，太薄不好造型（薄厚以视频中为准），用下口径2.7cm的钢切模压出9片，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。△ 巧克力泥可以重复擀
  • 步骤 16/28
    3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。（这是第一层)
  • 步骤 17/28
    4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。（花瓣的方向及调节请看视频）
  • 步骤 18/28
    5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。（花瓣的方向及调节请看视频）
  • 步骤 19/28
    6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型。
  • 步骤 20/28
    7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型，放冷冻至硬。
  • 步骤 21/28
    8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层，再将剩下的三瓣贴在前一层的两瓣之间形成第五层。
  • 步骤 22/28
    9.将脱好模的慕斯放在盘子上，用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面，旁边切掉稍微弄平。
  • 步骤 23/28
    10.将竹签上的玫瑰花取下，放在慕斯正中间，用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上，让玫瑰花固定。
  • 步骤 24/28
    11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬。
  • 步骤 25/28
    12.重复第“8”步的动作，完成第六层与第七层。（贴在慕斯边上）
  • 步骤 26/28
    13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣，放海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬
  • 步骤 27/28
    14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上，完成第八层，花瓣的方向及角度调整请看视频。
  • 步骤 28/28
    15.整朵花制作完成后，绑上丝带，冷冻定型，食用前请解冻！挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。
小贴士

花朵制作部分主要是看手法，因此推荐大家去我微博看一遍视频回放，不然只看图文可能会比较难理解，微博账号是【Emily的烘焙人生】

发布于 2018-10-21
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