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巧克力香蕉慕斯
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弎眉桔

巧克力慕斯的做法,口感香甜醇厚,自己在家用香蕉就能做!

时间:2小时以上
食材
鸡蛋 3个
玉米淀粉 5克
低粉 45克
可可粉 6克
玉米油 30克
牛奶 40克
细砂糖 35克
淡奶油 170克
糖粉 15克
香蕉 3-4根
62%黑巧克力 30克
40%牛奶巧克力 40克
吉利丁片 8克
朗姆酒 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好蛋糕片部分的材料，牛奶与玉米油混合至乳化。
  • 步骤 2/17
    筛入低粉，玉米淀粉，可可粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    加入蛋黄同样用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态。
  • 步骤 5/17
    取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后再与剩余的三分之二蛋白糊翻拌均匀。
  • 步骤 6/17
    倒入28*28的烤盘中铺平，再震几下烤盘。
  • 步骤 7/17
    烤箱上下180度预热10分钟后，放入烤箱中层烤18-20分钟。
  • 步骤 8/17
    烤好放凉脱模，用6寸慕斯圈压出2个圆片备用。
  • 步骤 9/17
    准备好慕斯材料。
  • 步骤 10/17
    吉利丁片泡冷水备用。牛奶倒入黑巧和牛奶巧克力中，隔热水搅拌至融化。
  • 步骤 11/17
    在融化的巧克力液中加入朗姆酒并搅拌均匀。
  • 步骤 12/17
    淡奶油加入糖粉打至6分发。把巧克力液倒入打好的淡奶油中。
  • 步骤 13/17
    把混合好的慕斯糊装入裱花袋中。
  • 步骤 14/17
    香蕉先不去皮，切成4CM的小段备用。取一个6寸的慕斯圈放在一个盘子上，慕斯圈的内壁放一圈慕斯围边(便于脱模，没有也可以不放）。取一片蛋糕片放在里面。
  • 步骤 15/17
    挤一层慕斯液，把香蕉段摆放在上面。
  • 步骤 16/17
    用慕斯液把香蕉段之间的空隙填满，把剩下的慕斯液挤在香蕉上面并用小勺子铺平。
  • 步骤 17/17
    把另一片蛋糕片放在上面用手轻轻按平。盖保鲜膜放冰箱冷藏3-4个小时。取出脱模后表面可以根据个人喜好来装饰，如果不装饰也可以。本次用的淡奶油来装饰，淡奶油加糖粉打发挤在表面，上面 筛上一层可可粉，再摆上薄荷叶或者其它喜欢的水果也是可以的。
小贴士

1、朗姆酒没有可以不加，但是加了会别有一番风味。

2、慕斯里的淡奶油不要打发过度，5-6分发都可以。

3、慕斯糊做好之后如果特别稀，可以先放冰箱冷藏一会，但是注意勤检查不要凝固了。

4、每台烤箱的脾气不同，蛋糕烘烤的时间与温度仅供参考。

发布于 2020-09-21
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