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手工揉披萨面团//玛格丽特披萨
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做披萨最关键是面团，面团成功了，就成功了多一半。对于擅长面食制作和烘焙的人来说，非常容易。别担心，没有发面和揉面经验的人，只要有耐心，也一定可以做好！视频中的玛格丽特披萨，绰号“意大利国旗披萨”，是意大利国宝级的非物质文化遗产美食！

食材
高筋面粉（面包粉） 烘焙量杯的3杯半，约455克
速发干酵母 1袋 （请根据包装上的说明决定用量）
橄榄油 2汤匙
盐 1茶匙
40摄氏度温水 360毫升
面团 1/4 份面团
新鲜马苏里拉奶酪 1个小包装
罗勒叶 5-6片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将面粉、速发酵母、盐搅匀，倒入橄榄油，一边倒温水，一边搅拌面粉，直到成絮状，用手拢成面团
  • 步骤 2/10
    揉面至面团表面光滑，10分钟到半小时，揉的时间越长，面团的质量越好
  • 步骤 3/10
    放入一个大碗中，用保鲜膜覆盖，放到暖和的地方醒发1个半小时至2小时
  • 步骤 4/10
    待面团发至原来的2倍大，取出放到案板上揉压排气
  • 步骤 5/10
    分成四份，用湿毛巾盖上，二次醒发10分钟到半小时；预热烤箱到260摄氏度
  • 步骤 6/10
    从中心向外，用手指按压面团
  • 步骤 7/10
    将面团举起，利用重力拉拽
  • 步骤 8/10
    涂披萨酱；放上切好的新鲜马苏里拉
  • 步骤 9/10
    放入烤箱，烤8分钟
  • 步骤 10/10
    取出，放上罗勒叶
小贴士

1 高筋面粉（面包粉）做的披萨面饼效果最好，外层酥脆，里面很有嚼头，媲美专业披萨店

2 披萨石受热和传热均匀，效果好于烤盘

3 烤箱需要提前半小时预热到设施260度

4 视频中我用的是不必放温水活化的速发酵母粉。请仔细查看你选择的酵母的使用说明，按照包装上的指示操作。

5 同样体积的高筋面粉比中筋面粉要重一点点

发布于 2018-08-13
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