做一张敲好吃的披萨饼底
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帅呆

方子量大,大概能做三个10寸和一个6寸。(以上仅做参考量,因为有人喜欢厚底有人喜欢薄底,按自己喜好来吧)

披萨盘尺寸(直径):

6寸:15cm

8寸:20cm

10寸:25cm

---回答厨友常见提问----2017.08更新

关于发酵适宜温度参考值:

一次发酵28°,湿度75

二次发酵38°,湿度85

家庭制作中,发酵时在发酵箱内放一杯水保持湿润,适当遮盖面团表面避免失水干燥即可,不必太苛求湿度数值。

没有发酵箱的,一次发酵可以在室温下进行,理想一点的温度是室温24-28度,温度太低要注意保温并延长发酵时间。二次发酵也可以利用烤箱的发酵功能,但不要超过40度。

关于发酵要多长时间的问题,实在是老生长谈了,但也是经常被问的最多的。再解释一遍,不要去看时间发酵,时间是不准的。发酵状态跟温度、湿度、面团配方、酵母活性等因素都有关系。要看面团状态判断发酵是否完成。

一发:披萨面团发酵至2倍大,手指沾油戳洞,洞不回缩;

二发:披萨饼皮厚度变成原来的1.5~2倍厚。

关于披萨饼底冷冻和使用的办法:

一次揉这么多面吃不完怎么办?要么减量做一顿的,要么可以冷冻储存已经做好的饼底。

想要冷冻饼底,要在二发完成后,直接将饼底冷冻,不需先烤熟再冻,就是生着冻就行。

吃的时候可以提前拿出来放到烤盘上,室温软化,然后刷酱撒料,爱做什么口味就什么口味喽。

食材
普通中筋面粉 390克
奶粉 10克
30克
3克
橄榄油 20克
240克
酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    混合所有原料,揉至面团表面光滑,能拉开膜,但膜稍厚的程度,不用揉到完全阶段(手套薄膜)。一次发酵至两倍大。
  • 步骤 2/4
    分割面团,滚圆松弛15分钟。擀成中间薄边缘略厚的圆饼。每个人对饼底厚度要求不一样,我一般会把饼心擀成包子皮的厚度,边缘再厚一点。不要把饼弄的太厚,发酵完还会变厚的,太厚不好吃。喜欢薄底披萨的,还可以再薄一点擀。将饼放到披萨盘中稍微整形一下。用叉子扎出一些小孔。
  • 步骤 3/4
    进行二次发酵,厚度变为1.5~2倍。
  • 步骤 4/4
    刷上披萨酱/番茄酱,撒披萨草,放上喜欢的馅料。200度,烤制15分钟左右。(基本是芝士融化、饼底边缘上色就可以了。)在出炉的最后三、四分钟,可以拿出来再在表面撒一些马苏里拉奶酪,拉丝效果会更好。(原因是长时间烘焙,会让奶酪不容易拉丝)
发布于 2018-11-28
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