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牛蹄筋冻-牛蹄筋的最佳打开方式之二
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用蹄筋煮成的肉冻非常健康好吃。

肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。

胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，胶原蛋白被称为“骨中之骨，肤中之肤”，可以说是真皮层强有力的后盾，其对皮肤的作用不言而喻。

大部分人都认为：胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽，散发健康的光彩。

动妈认为，比较“涂抹胶原蛋白”和“食用胶原蛋白”，食用更有效。虽然可靠的可服用胶原蛋白药片很有效（亲测有效），但食疗功效也是值得期待的（就是要保持经常性）。

这个菜想要做好吃，

1、注意食材的新鲜。

2、蹄筋煮好后，油脂最好撇去才好吃。

3、这个菜谱的做法需要一台豆浆机。

食材
牛筋 500克分四次
姜 2片
花椒 适量
八角 半个
糖 5-8克
料酒 适量
盐 适量
辣椒油 适量
香醋 适量
生抽 适量
蚝油 适量
蒜末 适量
葱末 适量
香菜末 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这是化冻后的500克牛蹄筋，没化冻时即可表面撒盐，放入冰箱冷藏室化冻。
  • 步骤 2/8
    完全化冻后，锅中加水，再加入香葱段、花椒，八角、生姜、料酒煮开，把蹄筋放入煮沸转小火煮15分钟。然后捞出蹄筋。
  • 步骤 3/8
    牛蹄筋放入高压锅中，加水煮开
  • 步骤 4/8
    如果高压锅一次煮满20分钟打开是这样。（增减时间会影响汤汁浓郁度。）然后把所有锅中汤汁和蹄筋分为四-五份。取一份，放入豆浆机，再加水至豆浆机最低水位。其余份分别放入容器，冻在冰箱里。以后再用。
  • 步骤 5/8
    动妈没有无渣豆浆机，但是我有白色豆浆机！因为我喜欢白色！用豆浆机的“营养米糊”程序把四分之一的蹄筋和汤汁加工一次！记得在这个步骤加盐！
  • 步骤 6/8
    做好的蹄筋糊，晾凉后放入冰箱，吃时切块，必须加调料.建议调料见菜谱配料表。（动妈喜欢用薄荷叶做辅料，动爸不喜欢；葱蒜香菜末做辅料我们都喜欢）这里需要注意一下：动妈用的牛蹄筋是彻底去除了油脂部分的，如果没有用这种蹄筋，也没有关系，蹄筋放入冰箱中在肉冻凝固之前，油脂先会在最上层凝固成白色，用勺子撇出（可以煮火锅用！）
  • 步骤 7/8
    这个样子的是高压锅上压后中火保持20分钟，然后一次豆浆机米糊程序，这个做法汤汁更浓稠，但颜色有些暗。
  • 步骤 8/8
    这个样子是：1、高压锅上压后，中火保持上压10分钟，2然后用豆浆机进行米糊程序两次。（需晾凉、再进行第二个米糊程序。因为直接让豆浆机再来一次米糊程序，它拒绝工作）这个样子的蹄筋冻很白净，但其实底层有一些蹄筋颗粒（口感也很不错），看个人喜好。动妈喜欢这种、动爸喜欢上一种汤汁更浓的。
小贴士

肉冻好吃又可以美容，只是脂肪含量也不少。所以把500克蹄筋分4次食用

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发布于 2018-06-07
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