红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉，肉肥而不腻，香甜松软，入口即化。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
① 五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。
② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。
③ 焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。