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丝瓜梭子蟹煲：梭子蟹的鲜美打开方式
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disorder波塞冬

每年夏天的尾巴后，和秋天共同来临的还有梭子蟹。8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。

通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。

比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~

丝瓜梭子蟹煲：肥美的梭子蟹，甜甜的丝瓜，软糯的年糕，吸饱汤汁的油豆腐。没有过多的调味，来自食材本身的鲜美~

食材
梭子蟹 3只
丝瓜 2根
洋葱 半个
年糕 1碗
油豆腐 1把
小葱 1根
姜 4片
蒜 半个
调料： 适量
生粉 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    刷梭子蟹：梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍，用牙刷或小刷子刷净表面。» 记得角角落落都刷干净，不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬，可以把蟹放入温水（让它喝热水呛晕）或者倒一些酒（让它醉晕）。蟹如果买来不是立刻吃，记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水，清水养蟹容易死。
  • 步骤 2/13
    拆解梭子蟹：去掉蟹肠后，打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。
  • 步骤 3/13
    蟹胃和蟹肠藏着排泄物，很脏不能食用；蟹腮是呼吸器官，用来过滤水质比较脏（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因为寒性很大，不能吃。
  • 步骤 4/13
    蘸生粉：切好的蟹擦干表面水分，蟹腹蘸上生粉。» 蘸上生粉后，煎蟹的时候可以锁住蟹肉，防止肉被煎老、煮的时候散掉。
  • 步骤 5/13
    准备其他配料：洋葱切片，丝瓜去皮切成2厘米左右的段，切葱花，蒜去皮。
  • 步骤 6/13
    锅中油热后，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
  • 步骤 7/13
    煎至表面金黄，捞出装盘备用。放入蟹壳，煎蟹油。
  • 步骤 8/13
    蟹壳颜色变红后，放入洋葱煎软。
  • 步骤 9/13
    倒入没过蟹壳的热水。
  • 步骤 10/13
    水开后放入蟹脚煮。
  • 步骤 11/13
    放丝瓜、年糕、油豆腐，再加3汤勺料酒。
  • 步骤 12/13
    丝瓜彻底煮软后，放入半汤勺盐，撒上白胡椒，小心翻动使调味均匀。
  • 步骤 13/13
    装盘撒上葱花~
小贴士

梭子蟹虽然不算昂贵的食材，但在挑选时也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要选蟹壳坚硬，腹部饱满的。外观大小差不多的情况下，选更重的。

还有千万要避免买到死蟹，买的时候可以把蟹翻转，肚皮朝上。如果能够自己翻转过来，说明是鲜活的~

发布于 2018-06-02
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