制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感; 擀面制作简便,可随吃随煮,浇上番茄丝瓜卤子即可。
出锅前放入香油调味即可。