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咖啡杏仁曲奇饼干
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饶香云队

融入咖啡的醇香和杏仁的嘎嘣脆，这款饼干绝对不会让你失望，当然，也不是绝对的，哈哈，毕竟众口难调，每个人口味都不一样，喜欢咖啡味和杏仁的你可以试试哈...

成品重量约320克，仅供参考。

食材
糖粉可以根据个人口味适当增减，咖啡粉也可以根据个人口味适当增减，教程里长方形的饼干用的5克咖啡粉，味道稍微有一点苦，不过也要看个人喜好，正方形的饼干用的3克咖啡粉，个人感觉味道合适，喜欢咖啡苦味的可以多放点； 适量
另外，还可以直接买现成的咖啡酱，我也试过，但是个人觉得有一股香精味；用买的咖啡酱就放10克，代替纯牛奶和咖啡粉，一起代替下来哈。 适量
无盐黄油 80克
糖粉 55克
盐 1克
常温蛋液 10克
熟杏仁 50克
速溶咖啡粉 3-5克
纯牛奶 7克
低筋面粉 145克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/40
    提前准备好所有原材料；
  • 步骤 2/40
    咖啡粉倒入纯牛奶；
  • 步骤 3/40
    溶解备用；
  • 步骤 4/40
    如果你觉得冷牛奶不好溶解咖啡粉，可以隔热水溶解，会更快，但溶解后的咖啡液要放冷了再用；另外，还可以直接买现成的咖啡酱，我也试过，但是个人觉得有一股香精味；用买的咖啡酱就放10克，代替纯牛奶和咖啡粉，一起代替下来哈；
  • 步骤 5/40
    熟杏仁切碎备用，如果你的杏仁是生的，可以设置烤箱上下管165摄氏度左右烤10分钟左右，当然，具体时间温度根据自己烤箱的实际温度适当调整；
  • 步骤 6/40
    接下来是软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化；不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步骤 7/40
    冬天我一般借助吹风机进行软化；
  • 步骤 8/40
    吹至部分黄油融化，不要全部融化；
  • 步骤 9/40
    用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化；
  • 步骤 10/40
    容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒，不要有些硬有些软；冬天的稍微软化狠一点，夏天室温高的时候就不要软化的太厉害，一是不好整形，二是烤的时候容易变形；夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力；
  • 步骤 11/40
    倒入糖粉并搅拌均匀；
  • 步骤 12/40
    糖粉搅拌均匀后倒入蛋液；
  • 步骤 13/40
    用电动打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 14/40
    倒入溶解的咖啡液；
  • 步骤 15/40
    倒入盐；
  • 步骤 16/40
    用电动打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 17/40
    如果你喜欢比较酥的口感，这里可以多打发一会儿；
  • 步骤 18/40
    用硅胶刮刀将边缘没打到的刮下来搅拌均匀；
  • 步骤 19/40
    倒入切碎的杏仁；
  • 步骤 20/40
    搅拌均匀；
  • 步骤 21/40
    准备一个面粉筛，将面粉倒进去；
  • 步骤 22/40
    过筛；
  • 步骤 23/40
    搅拌均匀；
  • 步骤 24/40
    用手将搅拌好的面团揉几下，降低开裂风险；
  • 步骤 25/40
    开始整形，先把面团按扁；如果面团粘手的话，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准；
  • 步骤 26/40
    再从两边往中间按，然后翻面，继续向下按扁，再把两边往中间按；看不懂图文的可以看上面视频，快进到2分45秒看整形方法；
  • 步骤 27/40
    如此反复几次，整到你喜欢的大小；做普通造型的饼干我一般不用模具，你们如果觉得这样整形麻烦（但我觉得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的；
  • 步骤 28/40
    如果你要装礼盒的话，提前量好礼盒的尺寸再整形；
  • 步骤 29/40
    不装礼盒的可以忽略28步和29步；装礼盒的话，整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因为烤的时候饼干还会膨胀变大，可能礼盒里还要垫纸托；
  • 步骤 30/40
    垫一张硅油纸或者保鲜膜，把整形好的面团放上去；
  • 步骤 31/40
    冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎；面团快冻好的时候，烤箱设置上管165摄氏度，下管150摄氏度预热至少10分钟;
  • 步骤 32/40
    面团冻好后就可以切了，这里再啰嗦一遍，千万不要冻太硬，不然切的时候容易开裂或者碎掉，只要冻到用手按压时不会下陷就行了；切成0.8厘米左右厚的片状，不要太薄，容易变形，但也不能太厚，不好烤透；
  • 步骤 33/40
    依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了；有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形；
  • 步骤 34/40
    放入预热好的烤箱烤20-25分钟左右；
  • 步骤 35/40
    教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，由于咖啡饼干的颜色比较深，可能不太好观察熟没熟，一般情况下是颜色变深就差不多熟了，实在不会判断的，拿一块冷却后尝一下，如果熟了的话，就以这一块作为参考标准，没熟的话，就放回烤箱继续烤，做个一两次之后就能把握好状态了；如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，那么就需要随时观察烤箱了，表面轻微上色后，就放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊了，如果你连备用的烤盘都没有，那就等表面快烤熟的时候，关掉下管直接用上管继续烤熟；
  • 步骤 36/40
    家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤；
  • 步骤 37/40
    我的烤箱是中间温度高，边缘温度低，所以中间先熟的我先拿出来了，边缘没熟的就挪到中间继续烤；
  • 步骤 38/40
    正方形的；
  • 步骤 39/40
    反面的样子；
  • 步骤 40/40
    完成。
小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，由于咖啡饼干的颜色比较深，可能不太好观察熟没熟，一般情况下是颜色变深就差不多熟了，实在不会判断的，拿一块冷却后尝一下，如果熟了的话，就以这一块作为参考标准，没熟的话，就放回烤箱继续烤，做个一两次之后就能把握好状态了；

2、家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤，但这个时候不要离开太久了，因为很快就熟了，随时观察一下烤箱，别烤糊了；

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化，不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右，不要放冰箱，因为冰箱有湿气，拿出来之后容易受潮，如果实在要放，就放在冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉，不然解冻后就会受潮的。

发布于 2018-06-28
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