水果果冻蛋糕
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寒蓝釉

搬运cooking tree的配方。

看完视频被美到了!!

配方的量为 16cm 的正方形模具一个。

海绵蛋糕片用的是 光光的 焦糖海盐海绵蛋糕 的配方(我没加香草籽)很容易上手的分蛋海绵配方,你也快试试吧~

食材
海绵蛋糕片 2片
青、金奇异果 橘子、西柚
淡奶油 150g
原味酸奶 50g
打发淡奶油 80g
吉利丁 5g
水蜜桃味脉动 150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把以上四种水果去皮切片备用。(家里没橘子了、用了橙子代替)然后取一片蛋糕片,扑入模具内。(刷糖水)
  • 步骤 2/6
    淡奶油150g+15g糖打发(平时这个量的奶油我是用10g糖的,15g我个人觉得太甜,但这个中间要加入水果片,比较酸,所以用了15g糖)
  • 步骤 3/6
    先倒入步骤2中淡奶油一半的量在模具内,铺平。均匀铺满一层水果片。再把剩余的奶油倒入,铺平。盖上另一边蛋糕片(刷糖水)
  • 步骤 4/6
    #慕斯层#原味酸奶50g,加入20g细砂糖搅拌均匀,加入打发至6成的80g原味淡奶油,搅拌均匀。加入融化的2g吉利丁液,搅拌均匀。倒入模具铺平,冷藏1小时。
  • 步骤 5/6
    150g温热的水蜜桃味脉动,加入5g糖搅拌融化,再加入泡软的吉利丁搅拌融化。(脉动这个饮料呢,不会太甜,如果直接加入吉利丁液的话,又更加稀释了,冷藏固定后,味道会酸酸的,也没什么甜味,所以在这里又增加了5g白砂糖。不喜甜的可以不加。)
  • 步骤 6/6
    取出蛋糕,倒入果冻液少许,铺平整个蛋糕一薄层即可。均匀的摆满水果片,放入冰箱冷藏20分钟左右,至水果片固定(这样可以避免倒入剩余的果冻液时,水果片漂浮起来)把剩余的果冻液全部倒入。冷藏4个小时,至完全凝固。
小贴士

!!!!!敲黑板!!!!!

绿色猕猴桃要选择那种硬硬也能吃的,比如秦岭野生????。软掉的是比较甜啦,但水分太大,做果冻层的时候,果冻层液体会被稀释,这样会导致????区域无法凝固!!

暂时用原作者的图做封面,等我的做完再来换。也会把步骤图加上的。

发布于 2018-08-26
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