提拉米苏
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老师的初号机

我不相信传说。在摩卡乳酪杯那篇博文里,我就旗帜鲜明的表明了我的观点。尤其披上爱情外衣的传说,比山盟海誓更靠不住。这也许是男人和女人的区别,当浪漫的爱情故事摆在面前,女人也许感动得稀里糊涂,男人如我者则打死也不买账。

这也许决定了我与提拉米苏绝缘。这款生来就充满传说气息的甜品,不正是我最不买账的那种?更要命的是,它还几乎成了爱情的代名词。

但这又似乎言之过早了一点。

在爱的人面前,有三个字总是难以说出口。我不知道这算不算男人和女人的第二个区别——又或许这是一个共同点。当热恋的激情褪去后,一起生活的两个人,每天面对生活中的琐屑,是否心里还曾涌起过以前的浪漫?我不知道这个答案,却知道自己的想法。

给对方一个拥抱吧,如果你也和我一样,不再懂得如何表达自己的感情。其实你也知道,他/她也在等着你那一句最充满柔情的话语,哪怕用另一种方式表达——如同这三杯提拉米苏,不需要任何旁白与注释,爱过的人,都会明白。

于是,在这款象征爱情的甜品面前,我终究没能免俗。

食材
淡奶油 120ML
奶油奶酪 200克
柠檬汁 5克
蛋黄 1个
细砂糖 60克
咖啡酒 50ML(不需用完)
手指饼干 75克
可可粉 适量
糖粉 适量(仅为装饰)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将柠檬切开
  • 步骤 2/14
    用手挤出柠檬汁
  • 步骤 3/14
    将45克淡奶油倒入碗中
  • 步骤 4/14
    加入5克柠檬汁
  • 步骤 5/14
    轻轻搅拌,淡奶油会变成固态
  • 步骤 6/14
    将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可
  • 步骤 7/14
    将蛋黄和60克细砂糖放入碗中
  • 步骤 8/14
    锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白
  • 步骤 9/14
    将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬
  • 步骤 10/14
    把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅
  • 步骤 11/14
    倒50ML咖啡酒
  • 步骤 12/14
    取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部
  • 步骤 13/14
    在酒杯里倒入一部分芝士馅
  • 步骤 14/14
    重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰
小贴士

1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。

2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看。

3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈^^

5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。

发布于 2018-09-07
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