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奶香蔓越莓曲奇
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酷酷reactor

重料奶味基底，不太甜，大约五分甜的口味。

食材
黄油 90克
全蛋液 18克
糖粉 45克
奶粉 20克
杏仁粉 35克
低筋面粉 125克
蔓越莓干 65克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蔓越莓干粗粗切一切，但不要太碎。
  • 步骤 2/8
    室温软化过的黄油、全蛋液、糖粉、奶粉和杏仁粉一并打匀。不用搅拌机用手工也完全可行，称在一个盆里用蛋抽子搅匀乳化就行了。
  • 步骤 3/8
    低粉筛进盆子里，用刮刀翻拌均匀，直到基本看不见干粉，毛毛拉拉的不要紧。
  • 步骤 4/8
    蔓越莓干倒进去混合。应该是一个比较粘的软面团的质感。
  • 步骤 5/8
    倒在一张保鲜膜上，保鲜膜半边折过来，压扁，换个方向再把面团折叠，压扁。大约折三四次，面团就很均匀光滑了，不要多折，更不要多揉搓，揉多了面粉出筋曲奇会硬。
  • 步骤 6/8
    利用槽状曲奇模具整形，填进去压平。第一次填进去，下方两个角可能没有顶角，拎出来，换个方向重新塞进去。放冷冻室冻硬。
  • 步骤 7/8
    刀子如果足够锋利，冷冻取出来直接就可以切片。切不动的话就放10分钟稍稍回温再切。大约5-6毫米厚，最好不要超过7毫米，这个配方容易上色，厚了烤色难控制。
  • 步骤 8/8
    排在烤盘上，稍留开些缝隙，曲奇烤的时候会膨胀一点点，但不会太多。140度大约18-20分钟。烤到微微上色的程度。
小贴士

1. 重料配方很容易上色，所以用低温烤。后半程要留意上色的情况，很容易就烤过头了。

2. 时间温度除了受到烤箱脾性的影响，切片的厚薄也有很大关系。切薄一点效果好。

3. 写给永远比食谱给的份量再额外多抓一把果料的同学的唠叨：蔓越莓干不少了，实际比题头图上那几片明显要更多(步骤8的那张比较真实)。那一批料多的全被人挑着吃光了，剩下果干最少的拍了照。

4. 曲奇的风味全在黄油的品质，尽量用好的发酵黄油。

发布于 2018-10-20
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