直接法香草土司
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酵矩浩谏挛

美味的香草土司,不惊人的外表迷人的滋味,让你忍不住一口接一口滴.......哇哈哈哈,干掉大半个!

食材
耐高糖酵母 6g
高筋粉 600g
细砂糖 84g
6g
牛奶 430
香草豆荚 1根
黄油 84g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将香草豆荚用刀劈开,刮出香草籽,放入牛奶中,将牛奶煮至微沸。冷却后放冰箱冷藏一晚。如果着急的话至少也要冷却到跟冰箱温度一致。夏季做面包,需要用冷藏液体来防止面团温度过高。
  • 步骤 2/15
    将除黄油外的所有材料混合均匀,揉成团。
  • 步骤 3/15
    3,面团揉至面筋扩展,即可加入软化的黄油。(扩展的标志:面团不再粘手和案板,扯一块面团非常有韧性,能大致拉出薄膜,但不需要很光滑和薄的薄膜)
  • 步骤 4/15
    加入黄油后,继续揉面至面筋完全扩展阶段。(完全阶段的标志:能拉出大片有韧性及光滑的薄膜,不容易拉破,用手指顶破薄膜后,破洞四周光滑呈圆形)
  • 步骤 5/15
    揉面完成后,进行基础发酵。将面团放于温暖湿润处,发酵约1小时。发酵时间可能因环境等因素略有出入。务必注意夏天发面不要过度!(判断发酵,用手略蘸水或者面粉,戳下面团,不会弹也不塌陷即是发酵完成)
  • 步骤 6/15
    完成后,将面团均匀分割为3份(做两个土司就是分割为6份)7.。
  • 步骤 7/15
    滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟
  • 步骤 8/15
    松弛完后,拍打面团排气,将面团擀开,
  • 步骤 9/15
    并顺势从侧面卷起。卷好后继续松弛约10分钟样子
  • 步骤 10/15
    再次擀开
  • 步骤 11/15
    并卷起。(注意卷的方向跟上面不一样哦)
  • 步骤 12/15
    整形后,将3个卷,同方向放入土司盒内。进行最后发酵。放置在温暖发酵处,约40-50分钟。注意观察发酵状态不要发过。一般发到,手轻压,慢回弹一点,模具内9分满(如果带盖可能是7-8分满)不要在面团表面戳,找个不起眼的位置。有经验以后不要戳,影响品相哦。发过的土司到烤箱内不长个子,组织很粗。
  • 步骤 13/15
    发酵完成后,在表面刷蛋液或者牛奶,或者水...我是懒得打鸡蛋所以刷了牛奶
  • 步骤 14/15
    预热烤箱180度170-180度,中下层,烤约35分钟。烘烤时间和烧色可能因烤箱不同而有出入。需自行灵活调整。(图中两个土司盒放太近了,没办法,偶去喂奶了,让偶家男人烤的)
  • 步骤 15/15
    出炉立刻脱模,放晾网冷却
小贴士

夏天发酵很方便,密闭容器内放碗温水(不是热水),冬天的时候可以放热水,而且可能需要换多一次水。

发布于 2018-11-18
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