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直接法奶香土司
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魂梦归他处锐

适合做三明治的土司，不会很甜腻，重要的是直接吃也很OK，我更喜欢直接法制作的土司，有着面粉该有的味道，也很适合新手操作。

食材
金象a高筋面粉 260g
全脂奶粉 15g
耐高糖酵母 4g
盐 3g
冷藏（夏季）鸡蛋液 20g
白糖 45g
无盐发酵黄油 25g
冰鲜奶（夏季） 170g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将所有的材料（除黄油外）倒入厨师机先低速搅拌无干粉再中速扩展面团厚膜加软化黄油（要记得提前软化再一起放进去）。夏季炎热，出缸温度尽量保持在26度左右。
  • 步骤 2/15
    揉好的状态。
  • 步骤 3/15
    装入容器表面喷少许水，密封30度度发酵60分钟
  • 步骤 4/15
    时间只是参考，发好的状态，体积增大一倍以上，手指搓个孔不会缩的很严重即可。
  • 步骤 5/15
    分割平均三个面团。
  • 步骤 6/15
    揉圆!再醒发10分钟……
  • 步骤 7/15
    取一个进行第一次擀卷。
  • 步骤 8/15
    卷1.5_2圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/15
    竖过来，继续轻轻第二次擀卷。
  • 步骤 10/15
    卷的习惯自己定。
  • 步骤 11/15
    放入模具。最终发酵温度35湿度75，发酵时间90分钟，家庭烤箱可以跟我一样，表面少量喷水2-3次盖保鲜膜发酵。模具8分满。
  • 步骤 12/15
    提前预热烤箱200度，再上火170下火200度35分钟，表面上色盖锡纸。
  • 步骤 13/15
    出炉记得马上震一下。脱离模具。
  • 步骤 14/15
    冷却的效果。
  • 步骤 15/15
    土司发酵很重要，别学我开小差。一旦发过来无法弥补。今天的土司2发开小差了发到了10分满，所以不是很满意。当然了口感一样棒！
小贴士

1.烤好的面包一定要记得冷却后就密封，面包会有一个回油的状态，封闭好的面包它是会很软的哦。

2.这款奶香十足软拉丝的土司面包，常温隔夜都是软软的哦！非常适合小朋友。

3.每一款烤箱都会有温差，时间和温度自己做调整。

4-面粉的吸水都会有差异，保留10-15克水慢慢加。

发布于 2018-08-20
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