中种法葡萄干奶香土司
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certainty烈马

加入少量麸皮,组织和口感相当好,没有麸皮也可以省略。

此配方可做2个450g土司,做一个量减半。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉1 210g
麸皮 40g
全脂奶粉1 22g
全蛋液1 42g
水1 168g
细砂糖1 18g
干酵母1 2g
高筋面粉2 150g
全脂奶粉2 10g
全蛋液2 18g
水2 72g
细砂糖2 60g
6g
干酵母2 12g
黄油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    中种面团材料按照先放液体,再放糖、盐,后放粉类,最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团,盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大
  • 步骤 2/6
    发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至完全阶段
  • 步骤 3/6
    盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大,平均分成2份排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 4/6
    两份面团分别用擀面杖边擀边排气,擀成椭圆形,宽度与土司模同宽,撒上葡萄干
  • 步骤 5/6
    卷起来放入土司模中,上面蒙一块湿布,放入烤箱发酵档发酵至9分满,大约40分钟
  • 步骤 6/6
    盖上土司盒盖子,放入165度预热好的烤箱中,烤制大约50分钟,观察表面颜色金黄即可脱模放凉,切片食用
小贴士

1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母

2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样,根据实际情况加水量,整形前,在面板上撒少许面粉防粘

3、每个烤箱的温度不一样,根据自家烤箱情况,调整烤制温度和时间

发布于 2023-03-10
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