Name: 中种冷藏法葡萄干土司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 高筋面粉 300g; 黄油 30g; 水 140g; 酵母 4g; 盐 3g; 奶粉 15g; 细砂糖 45g; 鸡蛋 30g

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中种冷藏法葡萄干土司

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歪头少女rrr

自从上次制作的面包比较成功，激发了我的热情，于是找了许多配方要一试身手。看到许多朋友都说中种法的面包特别绵软件，我便采纳了这个方法，制作了一款葡萄干吐司，口感和味道确实不错。

材料：

中种：高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 奶粉 6g

主面团：高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g 鸡蛋 30g 黄油 30g

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 300g

黄油 30g

水 140g

酵母 4g

盐 3g

奶粉 15g

细砂糖 45g

鸡蛋 30g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

酵母和水提前10分钟混合备用。
步骤 2/24

将面粉、奶粉、盐混合均匀。
步骤 3/24

再把所有材料揉成光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时。
步骤 4/24

将主面团和面粉与细砂糖放入容器内。
步骤 5/24

加入奶粉。
步骤 6/24

倒入鸡蛋液。
步骤 7/24

将材料混合均匀。
步骤 8/24

再把取出来的中种面团撕成小块放入主面团中。
步骤 9/24

慢慢的加入水，把所有材料揉成面团。
步骤 10/24

放入面包机内启动和面功能键。
步骤 11/24

揉至接近扩展阶段。
步骤 12/24

放入黄油再启动和面功能键。
步骤 13/24

揉至完全阶段，取一小块面可拉伸成手套膜。
步骤 14/24

然后将面团取出放入容器内，下面用热水加温进行基础发酵。
步骤 15/24

把面团发至两倍大（检验发酵程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中央，如果不回缩，说明发酵完成）。
步骤 16/24

基础发酵完成后，排气分割成较均匀的小面团，整圆松弛20分钟。
步骤 17/24

模具用黄油涂抹一层后，再用面粉均匀的沾一层。
步骤 18/24

取一面团用擀面杖擀开。
步骤 19/24

将浸泡好的葡萄干铺在面团中。
步骤 20/24

卷起包裹好。
步骤 21/24

将做好的卷放入土司模中进行第二次发酵。
步骤 22/24

发至两倍大。
步骤 23/24

再刷上蛋液。
步骤 24/24

烤箱预热180度上下火，土司模放入中层，时间约20分钟左右，出炉冷却。

小贴士

1、水不要一次性倒入，按面粉的吸收程度来增减。

2、烤箱的温度和时间只能作参考，具体的按各自的烤箱来设定。

发布于 2023-03-19