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料多多红枣吐司
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讲道义colonist

一款适合空口吃的养生吐司。

红枣和核桃的完美搭配，揉入轻盈松软的面包体。

恰到好处的红糖香气，切开每片都可见颗粒分明的核桃仁。

超大号的满足感。

食材
面包粉（昭和先锋） 550克
盐 5.5克
红糖 77克
鲜酵母 16.5克
全蛋液 55克
水 324克
黄油 40克
去核红枣 110克
核桃仁 99克
杏仁片 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    配方为三能250克吐司盒4条的量，如果用450克吐司盒配方请点这里:http://mp.weixin.qq.com/s/yhLLnzh7PheYknKKs2EIbQ戳链接文末有福利哦~有机会领取藤次郎面包刀
  • 步骤 2/21
    红糖（or黑糖）提前用温水（配方内的水分）融化后冷却冷藏备用
  • 步骤 3/21
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。
  • 步骤 4/21
    转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  • 步骤 5/21
    取出面团加入去核切碎的红枣和烤香的核桃
  • 步骤 6/21
    用刮刀反复切开使红枣分布均匀
  • 步骤 7/21
    滚圆面团
  • 步骤 8/21
    放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
  • 步骤 9/21
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
  • 步骤 10/21
    将发酵好的面团取出，轻拍排气。
  • 步骤 11/21
    称重后等分为8份。
  • 步骤 12/21
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 13/21
    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
  • 步骤 14/21
    翻面，自上而下卷起。
  • 步骤 15/21
    稍稍搓长，两条一组八字形扭出花纹。
  • 步骤 16/21
    依次做好，放入吐司盒。
  • 步骤 17/21
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷水撒杏仁片装饰
  • 步骤 18/21
    放入预热好的烤箱，下层。柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤35分钟左右出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
  • 步骤 19/21
    轻震脱模冷却即可
  • 步骤 20/21
    冷透后切片即可。
  • 步骤 21/21
    每一片都可见零星分布的红枣，散发着诱人的味道。红枣、核桃、面包体，三种不同的硬度和质感，只有足够锋利的面包刀才可能有干净利索、一气呵成的切面~推荐这把我常用的面包刀，很锋利，切面包几乎不掉屑；木制手柄有质感，握着很舒服。
小贴士

1、液体量请预留，根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母用量为1/3

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、整形擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

发布于 2018-09-18
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