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南瓜吐司
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失眠Christian

之前答应做这个手工版本的，抱歉实现的有些晚

回头看了看~~

呜做的吐司着实有些狂野范儿啊

汗颜

做之前请一定要看小贴士

食材
高筋粉 250克
糖 20克
盐 2.5克
酵母 2.5克
奶粉 10克
南瓜泥 135克
全蛋 50克
牛奶 28克
黄油 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    南瓜去皮切块蒸熟压成泥备用
  • 步骤 2/17
    黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出结实的透明薄膜
  • 步骤 3/17
    将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 4/17
    发酵至2-2.5倍，手指沾面粉在面团上戳孔不会回缩
  • 步骤 5/17
    取出面团，尽量光面朝下用双手按压、折叠进行排气
  • 步骤 6/17
    将面团等分为三等份
  • 步骤 7/17
    滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分
  • 步骤 8/17
    将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆
  • 步骤 9/17
    卷成筒状
  • 步骤 10/17
    盖保鲜膜松弛15-20分钟
  • 步骤 11/17
    再次擀成牛舌状
  • 步骤 12/17
    末端压薄边后卷起两圈半
  • 步骤 13/17
    收口朝下，放入三能450克吐司盒
  • 步骤 14/17
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，
  • 步骤 15/17
    直到面团发酵到吐司盒8-9分满
  • 步骤 16/17
    烤箱上下管180度预热吐司盒放入预热好的烤箱下层，上管160度下管180度烤制40分钟出炉。不能分控的烤箱请用上下管180度烘烤。顶部上色要及时盖锡纸
  • 步骤 17/17
    出炉轻震模具脱模即可完全冷透后密封保存吐司呜总是喜欢装袋几个小时或者过夜后再来切片
小贴士

小贴士

1、液体请灵活控制，南瓜泥浓度不一样，所以方子的液体可能差异比较大，请一定灵活

2、吐司的整形，这个实在有点反面教材了。

三个面团撤了严格称重以外，擀卷后的形状、长短、粗细也请尽量保持一致，如图显示中间高出就是由于中间的面团擀卷后成型短促所致，请引以为戒。另外放入吐司盒的间距也要保持一致，如此，发酵烘烤完成的成品卖相才会规整

3、吐司在冷却过程中请耐心等待，不要着急切片或者撕开

4、天气转凉，酵母可以适当增加至3-4克。另外发酵也请各位各自选择最方便最习惯的方式去实现

发布于 2019-02-06
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