黄金南瓜吐司
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土豆fastener

爱南瓜,爱她的颜色,爱她的味道!

爱吐司,爱她的绵密组织,

爱她的百变吃法!

南瓜揉进面团里,再加上奶粉的香味,

蓬松轻盈的南瓜吐司真好吃!

关键那金灿灿的颜色让人更有食欲哟!

食材
高筋面粉 260~270克
南瓜泥 140克
鸡蛋 1个
25克
2克
奶粉 20克
酵母 3克
牛奶或水 少许或不用
黄油 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    选择这种南瓜
  • 步骤 2/19
    切开后,金黄色的。
  • 步骤 3/19
    南瓜,去皮切片,蒸熟,捣成泥状,含水量不要多,很浓稠的南瓜泥。
  • 步骤 4/19
    将面团用料除黄油外,先加液体再加固体的顺序都称量进面包桶里,用和面程序搅拌20分钟,然后加入黄油,再用和面程序揉20分钟。
  • 步骤 5/19
    揉出有伸展的薄膜,如图。
  • 步骤 6/19
    其实做多了吐司后,云姐觉得也不必太追求薄膜,因为薄膜对于新手来说不好把握,或揉不出,或揉过头,如图这样的膜,做出来的吐司可能不会爆头,但不影响长起来,组织也很赞的,口感也不错的。(个人愚见,高手勿喷,追求高大上者请飘过哟)
  • 步骤 7/19
    面团发酵至1.5倍大小。发酵温度可以根据季节调整,冬天室温加暖气,夏天则可冷藏发酵,忙起来没时间一次性完成,也可选择冷藏发酵一晚,第二天再做。
  • 步骤 8/19
    发酵好的面团,取出排气,尽量少用干粉,光滑的面团即便软点也是不粘手的。均匀分成3份,揉圆。夏天边揉就边做了,冬天最好盖保鲜膜醒发一会儿。
  • 步骤 9/19
    依次取面团,擀成长舌状。旁边的小泡泡最好挤掉。
  • 步骤 10/19
    然后卷起,醒发10分钟。
  • 步骤 11/19
    再次擀成长舌状。
  • 步骤 12/19
    卷起2圈半,如图侧面。
  • 步骤 13/19
    卷起2圈半,如图俯视。
  • 步骤 14/19
    依次放进吐司模具盒里。
  • 步骤 15/19
    二次发酵到八九分满都可。二次发酵温度和湿度也会影响吐司长高,一般38度,烤箱发酵档,最下方另加温水盘保持湿度最好。夏天可室温发酵,随时观察膨胀程度。
  • 步骤 16/19
    烤箱预热180度,加盖子烘烤180度烤30~40分钟,不加盖子烤170度烤30分钟。一定要随时观察,有时候吐司膨胀好,一不小心就顶到上管了,及时加盖锡纸哈!
  • 步骤 17/19
    成品出炉,稍微凉凉就打皱,表明它是软妹子。
  • 步骤 18/19
    这是后来做的,虽然出膜不那么薄,没有爆头,但是组织还是很赞的。
  • 步骤 19/19
    阳光下的奶香南瓜吐司片,金灿灿!
小贴士

1.因为南瓜泥的稀稠度不同,会造成面团的偏软或偏硬,所以,方子中的牛奶和水是少许或不加,亲们在揉面时可先不加,如果面团太硬再加哈。当然软了就再加点高粉进去。总之和好的面团不能太硬,稍稍偏软一点点,才能保证吐司的绵软口感。

2.烤箱脾气不同,温度和时间左右调整几度都没问题的,关键要学会观察,掌握自家烤箱的温度,不可一味信任旋钮键哟!烤时随时观察,及时加盖锡纸。

4.面团里的黄油可以用玉米油替换,直接混合,用2个20分钟的揉面程序也可以出膜的。本方糖量和油量都偏少,不能再减量了。

发布于 2018-06-27
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