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金灿灿南瓜吐司面包（烤箱&面包机两种做法）
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海德薇冲鸭-

南瓜入菜、汤羹、粥、饭，无论甜咸鲜辣，单是想一想都让我咽口水。将南瓜揉进面团，天然植物色素让面包变得金灿灿的，十分讨喜！

食材
高筋面粉 250克
南瓜泥 50克
蛋黄 2个
细砂糖 35克
盐 3克
脱脂奶粉 10克
水 100克
无盐黄油 15克
耐高糖干酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    生南瓜肉不低于100g，切小块，蒸熟或微波炉叮熟，晾凉备用。蒸好后南瓜重量会有损耗，所以用100g，最后只取50g南瓜制作面包。剩下的加点牛奶打个奶昔挺好喝的。酵母和黄油除外，所有食材混合用面包机揉面2分钟，静置15分钟。
  • 步骤 2/16
    然后加干酵母，揉面5分钟。
  • 步骤 3/16
    加黄油，揉面10分钟左右至面团完全状态。
  • 步骤 4/16
    取出面团放进圆形大碗中，盖保鲜膜。
  • 步骤 5/16
    初次发酵至二倍大。这次25度室温发酵了1个多小时。
  • 步骤 6/16
    分割3等份，排气滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 7/16
    第一次擀卷，静置10分钟。第二次擀卷，入模具。
  • 步骤 8/16
    放进烤箱，旁边放一杯热水。
  • 步骤 9/16
    二次发酵，温度计显示30摄氏度，相对湿度80%，用了1小时，接近满模。
  • 步骤 10/16
    取出水杯，直接开180度，烤38分钟。
  • 步骤 11/16
    开烤5分钟后注意上色程度及时加盖锡纸。
  • 步骤 12/16
    出炉震模，横倒出面包放在晾架上。凉至微温用保鲜袋包好。
  • 步骤 13/16
    完全冷却后切片。
  • 步骤 14/16
    面包机版本：酵母和黄油除外，所有食材混合用面包机揉面2分钟，静置15分钟。黄油放在面团上，干酵母放在酵母投放盒，开启软式面包程序。
  • 步骤 15/16
    相同的配方，烤箱和面包机通用，同样是个高个子。
  • 步骤 16/16
    用烤箱烤面包的同时还烤了些南瓜～
小贴士

a：南瓜在这枚面包里充当天然色素的作用，不会有很重的南瓜味。加太多南瓜泥反而会影响面团组织。

b：南瓜肉尽量选深黄色一点的。

c：步骤里提供的发酵时间和温度仅供参考，需要根据环境因素灵活调整。比如夏天要将水换成冷藏水。

发布于 2018-08-12
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