搜索菜谱、食材
8寸完美轻乳酪蛋糕
10.6万 热度 11 收藏
吩头嚼趁湃

原方子来自 爱厨爱生活，

谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄，150克蛋清

修改版来自 恰好，万分感谢！（6蛋黃，5蛋清）

到目前改成（5蛋黄，5蛋清）

轻乳酪手法，懒！以下我就不写步骤啦！

可做2个6寸或2个陏圆型＋2个杯子

食材
A.奶油奶酪 250g
无盐黄油 80g
淡奶油 50g
牛奶 50g
B.蛋黄 5个
C.粟粉（玉米淀粉） 25g
D.蛋清 5个(柠檬汁1小勺随意吧）
细砂糖 90-100g
粟粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先准备好以上所有材料继续A料 (250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶） 全部均合隔热水搅拌至无颗粒B料 （5个蛋黄），分次加入A料中搅拌均匀（温柔一点哦～）C料（50g纯牛奶+25g玉米淀粉，需要搅拌，淀粉容易沉底），分次加入芝士糊里搅拌均匀（还是要温柔一点哈）接住重点：将混合好的芝士面糊过筛3次 ，至少也要2次，出来特细腻哦！用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用）
  • 步骤 2/4
    D料 蛋白5个 先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡，加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下，再低速打至大弯勾，盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下，此时蛋白应是稳定状态。先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最后把剩余的切拌均匀，倒入三能金色不沾固底模中，轻震2下入烤箱（烤箱提前预热至210度）
  • 步骤 3/4
    因为我用的是ACA烤箱，烤盘和烤网可以插同一层，烤盘里注入温水，模具放网上，用隔水法烤。（不是水浴法哦！）
  • 步骤 4/4
    ACA烤箱，180度30分钟上色盖锡纸后转145度40－45分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。（也可出炉凉5分钟，待蛋糕与模具脱离后直接脱模）出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚再享用！
小贴士

用的是三能金色不沾固底模，如果经常用养模好是不用再涂黄油，如果不是经常用，保守起见，涂一层超薄超薄的黄油，脱模更省心。如不是不沾模，请底部垫油纸，周边涂黄油洒高粉。

脱模完毕后可涂果胶防止皱纹，如果不喜欢涂果胶也可用块油纸轻盖上面，皱纹也会减少噢！

这是我个人的经验，如有不足地方敬请提点，谢谢！

有空再拍个过程图………

发布于 2018-12-25
评论
相关菜谱