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八寸披萨饼皮（四个）制作
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没有南山南

昨天因为下午睡了两个小时，晚上就做了几个披萨饼皮打发时间。。在网上没有搜到适合一下子做好几个八寸饼皮的方子，所以把自己的总结一下，自己保存也给大家提供参考。用量适合那种酥香的口感、比较薄的饼坯。饼皮做出来晾凉后分装在食品袋里冷冻保存，怎么也比外面买的吃着要踏实哈。

这个量是是薄脆口感的，想要厚软口感的，可以按这个量做成三张饼皮，甚至两张~~。。饼皮只要定型了就可烤下一张。不要等到烤成焦黄色再拿出来。

刚刚准备做的童鞋，看完菜谱，有什么问题想要问的，可以先看看以前的留言。很多问题都是重复问的~~你也许能够找到答案~~呵呵哒~~

食材
高筋面粉 290g
低筋面粉 130g
砂糖 30g
酵母粉 10g
黄油 30g
盐 10g
温水 190g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油切成小颗粒。与其他配料（不含温水）一起与面粉充分混合，混合过程中，可用手将黄油颗粒捏扁。
  • 步骤 2/8
    倒入温水，和成光滑的面团。加了黄油，不仅口感好，和面也变得简单了。。可以用牛奶代替水，黄油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果面团粘了，考虑你的液体总理是不是多了。
  • 步骤 3/8
    如果环境温度不高，就在一个大点儿的盆里倒进热水，将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是，多放些时间会发起来的。即使没到2倍大其实也没事儿的。别拘泥于形式
  • 步骤 4/8
    待面团发酵至两倍大的时候，再将面团充分揉匀。然后等分为四份。我称了一下，每块面大约重170g。用保鲜膜盖好。再继续饧发10分钟左右。饧面的过程可以将烤箱设置190°预热15分钟
  • 步骤 5/8
    八寸烤盘，饼皮直径擀至25cm大，烤盘的立边正好铺上面皮。
  • 步骤 6/8
    平铺进盘后对饼皮边缘进行整理。先用叉子将折边出均匀戳出一圈小孔。然后饼底的小孔看你自己喜好随便戳啊戳就行。ps：不用卷边，烤完后会自然蓬起。
  • 步骤 7/8
    烤架置中层，上下加热，190°，五分钟即可。前面说了，这个重量是比较薄的饼皮，多烤会儿会有酥脆的口感。烤五分钟定型足够了。想要其他口感的按比例增减各种原材料的重量即可。照片上的三张饼皮是烤完了的。如果你烤了五分钟就有金黄色的烤痕，考虑降低你的烤箱温度。总之温度、时间、水分是饼皮成功的关键。
  • 步骤 8/8
    烤完晾凉分别用足够大的塑料袋装好摞起来，保持平整放进冷冻室保存。如果当时就要做披萨，直接铺好全部材料进烤箱再烤20分钟就好了。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来，不用解冻，直接铺料，同时打开烤箱预热，预热完毕放进去就OK了。饼皮密封好冷冻保存几个月对口感是没有太大影响的
小贴士

1、在烤一个饼皮的过程中，就擀制下一张饼皮。饼皮取出后，将盘子放在一块湿毛巾上，这样可以使烤盘尽快降温，就可以直接制作下一张饼皮了。

2、烤好的饼坯放在木质案板上，可以防止水汽将饼底弄湿，影响口感。

另注，看了好多作业，发现好多人都特意为饼皮卷边，其实是用不着的，只要擀饼皮的时候稍微大一些，然后铺在烤盘上并与烤盘的高度一致，在立起来的位置稍微压一压，烤完后边缘会自然蓬起的。。亲们千万不要再卷边了哦。。卷不好会很难看的O(∩_∩)O~~~，当然要往卷边里加料的除外哈~~

发布于 2018-07-09
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