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披萨饼皮
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破椒棕椅焊

自制披萨饼皮~参考克叔的方子，加了全麦粉以增加口感

一个12寸披萨饼皮的量

食材
高筋面粉 130g
全麦粉 30g
35度左右温水 100g
酵母 1小匙
糖 1小匙
盐 1/2小匙
油 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将高粉和全麦粉混合均匀，如果喜欢更粗糙或更营养可适量增加全麦粉比例
  • 步骤 2/4
    将温水与酵母、糖、盐、油混合均匀，静置10分钟待用
  • 步骤 3/4
    将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气，继续放在温暖地方发酵至两倍大小（低温发酵适合第二天要招待客人，提前揉好面准备，不但节省时间还可以获得更好的口感，面团在低温发酵状态可在冰箱保存三天。如果时间限制可省略掉低温发酵步骤，直接将面团放在温暖地方发酵两倍大小即可）
  • 步骤 4/4
    将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，用叉子随意扎上眼即可。如果为了节省时间，可以一次多做些，擀好后放平盘上入冰箱冷冻，冻实取出入密封袋继续冷冻保存，随吃随取。（尽量在两个月内食用）
小贴士

冷冻食品储存越久风味越差，还是尽量早食用

另外低温发酵法时候大多数需要发面的东东，非常食用，不用怕温度过高面会变酸，还可以发酵的非常完美，力荐

发布于 2018-12-20
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