烤麸，实际是一种小麦制品，可以理解成发酵蒸熟的面筋，看着像一块大海绵，来上海之前没有见过。原材料虽是小麦，但却在豆制品摊上卖的，所以起初误以为是豆制品。
学做上海本帮菜，就从这道五香（四喜）烤麸开始吧~
1.五香烤麸，也经常被叫做四喜烤麸：“四喜”并没有严格要求，通常是木耳、香菇、黄花菜、竹笋、花生米五种，缺少一种也可以。
2.手撕烤麸+炸到硬脆+烧得软糯：烤麸有自己的纤维组织，在手撕的过程中，会在脆弱的地方产生断裂，在经过炸、烧的烹饪之后，烤麸会将“浓油赤酱”的味道吸得更饱满，咀嚼出“糯中带脆、柔中带刚”的口感。