搜索菜谱、食材
过冬菜谱之陕西猫耳朵～麻食
8.2万 热度 79 收藏
吾心给谁人暨

好像每个地方都有一道这种热气腾腾的大杂烩，在陕西，我们叫做麻食，我记得爸爸去哪第一季中，田亮给森碟做过，田亮不是陕西人，但在西安队呆过。

食材
面粉 200克
五花肉 160克
土豆 1个
胡萝卜 半个
木耳 一小把
白菜 1小颗
鸡蛋 1个
生姜 适量
八角 1个
草果 1个
香叶 1片
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面粉加105克水揉成面团，我是厨师机揉的，手揉也很简单，水加进去，筷子搅成絮状，再用手揉成团就行了。
  • 步骤 2/26
    底部及表面撒粉盖保鲜膜松弛备用。
  • 步骤 3/26
    肉和菜分别洗净。
  • 步骤 4/26
    五花肉切小丁，肥肉和瘦肉分开放置
  • 步骤 5/26
    锅烧热，把肥肉放入锅中（不用加油）煸炒
  • 步骤 6/26
    加入生姜八角草果一起炒
  • 步骤 7/26
    全程大火炒到肉焦黄，出很多油
  • 步骤 8/26
    加入瘦肉一起炒
  • 步骤 9/26
    改中火，依次加入料酒老抽生抽炒匀，加一点点醋
  • 步骤 10/26
    加入开水没过肉，大火煮开，小火盖盖炖大概40分钟。
  • 步骤 11/26
    这个时间我们来处理菜，土豆和胡萝卜切小丁，木耳切丝，白菜切小块。土豆切好后在水里泡一下再冲洗一下淀粉。
  • 步骤 12/26
    面团拿出来稍微揉一下
  • 步骤 13/26
    像包饺子一样搓成长条
  • 步骤 14/26
    面板撒粉，撕一小块面用大拇指按住往前搓
  • 步骤 15/26
    搓好是这样的，要有耐心，小一点薄一点，要不然很难煮熟
  • 步骤 16/26
    搓啊搓
  • 步骤 17/26
    面搓完了，肉也就炖好了，盛出来，是不是很有食欲
  • 步骤 18/26
    锅放底油，先放胡萝卜炒两分钟
  • 步骤 19/26
    加入土豆和木耳，加一点酱油和盐，炒至土豆熟
  • 步骤 20/26
    加入肉
  • 步骤 21/26
    加入白菜，盖上盖子小火焖一下。尝一下味道，淡得话加点酱油
  • 步骤 22/26
    炒好了，盛出来备用
  • 步骤 23/26
    锅里倒入半锅水煮开后放入麻食，大火煮开，中火焖煮熟(大概需要十分钟)
  • 步骤 24/26
    煮好了，把刚炒的菜全部倒入
  • 步骤 25/26
    煮开，尝下味道，可以按自己喜好加入调味料，我又加了一点点酱油
  • 步骤 26/26
    打一个蛋花进去搅匀就好了。吃的时候加点自己做的油泼辣子和山西陈醋，美得很！
发布于 2018-08-28
评论
相关菜谱