看了很多小伙伴的作业，这里给大家划一下重点哈：影响牛轧糖成品效果的，无非是两方面的因素，一是火候的大小，二是奶粉的多少。喜欢有嚼劲的小伙伴可以把奶粉的量提高到130-150克，还可以适当延长炒制时间（但是千万不要炒糊了）。喜欢软一点的可以把奶粉量减少到100-110克，并且尽量减少炒制时间（但是奶粉一定要化开哦）。其他的，大家看方子后面的小贴士哈～
烘焙是一门实践的艺术，因为每个人的厨具和食材都不尽相同，每个人对厨具和食材的把握也都不会完全一样，操作过程中火候的大小、时间的长短，都会直接影响到成品的效果，所以大家一定要仔细看一下方子后面的小贴士，并在操作中总结经验，这样才能做出更适合自己口味的作品哦～
1、一定要全程小火 否则容易太硬或者糊了。
2、干果和果干按自己口味随意搭配，只要总量达到200克即可。
3、牛轧糖的硬度，可以通过增加奶粉的用量或者延长棉花糖的炒制时间来调整，奶粉越多，成品越硬，炒制时间越长，成品越硬。喜欢有嚼劲的可以把奶粉量增加到150克左右。
4、奶粉用无糖的全脂奶粉，口感会比较好，其他的也都可以用，就是口感会差一些，但是记得不要用甜奶粉。
5、为了切的更漂亮，可以整形好以后放冰箱冷藏半个小时，但是不要太久。
6、方子的量是正好做一盘60颗牛轧糖的，诀窍是压的要比模具高度矮一点，这样做出来的牛轧糖装进机封袋里才比较容易。