棉花糖版牛轧糖
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孤珊剩

看了很多小伙伴的作业,这里给大家划一下重点哈:影响牛轧糖成品效果的,无非是两方面的因素,一是火候的大小,二是奶粉的多少。喜欢有嚼劲的小伙伴可以把奶粉的量提高到130-150克,还可以适当延长炒制时间(但是千万不要炒糊了)。喜欢软一点的可以把奶粉量减少到100-110克,并且尽量减少炒制时间(但是奶粉一定要化开哦)。其他的,大家看方子后面的小贴士哈~

烘焙是一门实践的艺术,因为每个人的厨具和食材都不尽相同,每个人对厨具和食材的把握也都不会完全一样,操作过程中火候的大小、时间的长短,都会直接影响到成品的效果,所以大家一定要仔细看一下方子后面的小贴士,并在操作中总结经验,这样才能做出更适合自己口味的作品哦~

食材
棉花糖 200克
黄油 40克
无糖奶粉 120克
各种干果果干 200克
可可味、抹茶味、草莓味等其他口味牛轧糖: 适量
要做不同口味的牛轧糖,只要把相应口味的粉类(可可粉、抹茶粉、草莓粉、各色果蔬粉等)10克替换等量奶粉,并与奶粉混匀,棉花糖融化后一起加入即可。 适量
工具: 适量
不粘锅、硅胶铲、整形盘、擀面杖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄油入不粘锅融化,加棉花糖小火完全融化,倒入奶粉。
  • 步骤 2/6
    小火翻炒至奶粉完全融入棉花糖中,倒入干果和果干,继续小火翻拌均匀。
  • 步骤 3/6
    全部拌匀后关火,出锅入整形盘整形。
  • 步骤 4/6
    待冷却后均匀切块。
  • 步骤 5/6
    密封的话,一定要用糯米纸包好,否则会粘袋。
  • 步骤 6/6
    装袋封好,配上漂亮的包装盒,是送给亲朋好友的理想伴手礼哦~
小贴士

1、一定要全程小火 否则容易太硬或者糊了。

2、干果和果干按自己口味随意搭配,只要总量达到200克即可。

3、牛轧糖的硬度,可以通过增加奶粉的用量或者延长棉花糖的炒制时间来调整,奶粉越多,成品越硬,炒制时间越长,成品越硬。喜欢有嚼劲的可以把奶粉量增加到150克左右。

4、奶粉用无糖的全脂奶粉,口感会比较好,其他的也都可以用,就是口感会差一些,但是记得不要用甜奶粉。

5、为了切的更漂亮,可以整形好以后放冰箱冷藏半个小时,但是不要太久。

6、方子的量是正好做一盘60颗牛轧糖的,诀窍是压的要比模具高度矮一点,这样做出来的牛轧糖装进机封袋里才比较容易。

发布于 2018-12-18
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