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黑白糯米八宝饭
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微光倾城含萱

在美帝过年，做了一桌菜和同学享用，最受欢迎的就数这八宝饭了。美国大农村很多食材比较难搞到，而这道点心只需一些随处可见的食材即能完成，且全程无难点，适合各类人士。

食材
黑糯米 成品所需体积的2/3
白糯米 成品所需体积的2/3
干果蜜饯坚果等 依个人爱好
猪油/黄油/椰子油 适量
红豆 按成品所需
白糖/冰糖 分三份，适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先来做红豆沙。红豆用清水没过浸泡5小时以上，同时把黑白糯米也分开浸泡。浸泡完的红豆下锅煮，水要一次放足（我用的是简易蒸锅，为的是不让红豆全烂在水里，因为我比较喜欢嚼得到酥软红豆颗粒的红豆沙，喜欢细腻的朋友可以直接煮）。90分钟后放入冰糖。此时可以开始蒸糯米，一碗黑糯米和一碗白糯米。碗中的水无需完全没过糯米，如果一次只能蒸一碗（像我一样）的话先蒸需要用来做装饰的那碗。中大火30分钟左右。
  • 步骤 2/7
    喜欢细腻豆沙的朋友可以直接等锅中的水蒸发后加油放入搅拌机；和我有相同癖好的朋友可以在放糖后过30-60分钟将红豆捞出放入另一个锅中，放入一些油（我一般用椰子油或黄油，有条件的话猪油也可以）碾成想要的稠度。
  • 步骤 3/7
    豆沙制作完成后放入容器待用。这时候糯米应该蒸好了。蒸完的糯米趁热加入糖和油（我很喜欢在这里用椰子油）拌匀。
  • 步骤 4/7
    找一个碗抹上油，我是用黄油块涂的。依照自己想要的装饰摆出镜面反射的样子（因为最后要倒扣过来）。用糯米摆字的话，为了防止移位，在字的周围及空缺处小心地填上坚果等，再将摆好的字用干果覆盖以帮助定型。
  • 步骤 5/7
    用手抓一团糯米放在中间，再向四周拨开（这样可以防止底部装饰移位）。在中间的坑里填入豆沙。最后用剩下的糯米铺顶，再上锅蒸20-30分钟。
  • 步骤 6/7
    蒸完的八宝饭找一个碗倒扣过来，就可以上桌了。
  • 步骤 7/7
    相同原理可以做各种不同样式。
小贴士

为了防止顶部装饰出现移位，在第一次下糯米团时要尽可能使糯米团垂直落在底部的干果上；也可以找玻璃容器随时从底部观察。

想要得到两色的八宝饭，黑白糯米起初一定要分开浸泡分别蒸，不然就全黑了。

发布于 2018-07-03
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