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香椒鸡（麻辣）
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东方若白-

很多很多很多年前在电视上看一个四川奶奶做的，特别好吃而且简单，材料都是常用的，不用过油或者什么还特别入味，有点像牛肉干的感觉

食材
鸡 1只
花椒 一把
山奈 八角 陈皮 白酒 适量
干辣椒 一碗
葱丝 姜丝 适量
青椒 (可省) 适量
酱油 2大勺
糖 2小勺
辣椒粉 (可省) 适量
盐 (可省) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    花椒放锅里炒熟，放凉，然后擀成面。不要用现成的袋装花椒粉，不好吃。
  • 步骤 2/5
    鸡剁成块。锅里加水，放入山奈 八角 陈皮 花椒粒煮出香味，再倒入鸡块，加少许白酒，煮两三分钟捞出，冲干净杂质。
  • 步骤 3/5
    锅里放宽油，倒入汆烫好的鸡块用中火翻炒。炒到微微发黄把鸡扒拉到旁边，让出锅底油，倒入干辣椒段，炸香。四川奶奶说这叫卧油煸炒，避免辣椒香味流失
  • 步骤 4/5
    加入葱丝姜丝和鸡肉一起炒。要一直翻动避免粘锅
  • 步骤 5/5
    再炒炒差不多熟了可以加些青椒，翻炒一分钟。再加酱油和糖，两样都要多点。觉得不够咸再加点盐，不够辣可以加点辣椒粉。再翻炒几下关火，然后倒入擀好的花椒面拌匀，一定要多！我这么多鸡肉加了白瓷勺子一大勺，因为前面加了糖平衡所以不会太麻，只会香。
发布于 2018-09-15
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