中西茶熏鸡(首发)
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思议sensitivity

国庆假期,去了一趟超市,人山人海,果断宅在家里,做好吃的慰劳疲累的身心。十二道锋味压轴的《茶熏鸡》,个人觉得茶熏鸡的关键是耐心,用时间练就的味道,嚼着鸡肉仿佛做了SPA的鸡肉,香到骨子里了。

我跟霆锋做法不同之处:第一腌制用了盐焗鸡粉,腌制了一晚,完全入味。第二浸熟鸡只,单纯用草菇老抽带出来的色香味。第三熏料,用了中西茶叶:祁门红茶和咖啡,玫瑰花,香薰过的鸡沉醉在中西茶香里。家人非常非常喜欢这味道,国庆假期不妨试试这道香薰鸡,让味觉也做了一次SPA。

时间:1-2小时
食材
1200克
5克
盐焗鸡粉 10克
料酒 30ML
草菇老抽 120ML
30克
大米 100克
红糖 150克
红茶 50克
咖啡粉 30克
玫瑰花 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡只清洗干净,晾2个小时。
  • 步骤 2/9
    将5克盐,10克盐焗鸡粉和30ML料酒调匀,抹在晾干的鸡只身上,内内外外都抹一遍。
  • 步骤 3/9
    将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。
  • 步骤 4/9
    取出120ML的草菇老抽。
  • 步骤 5/9
    将30克姜切片,姜片,老抽,30克红糖和500ML一起放在炒锅里。
  • 步骤 6/9
    将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里。
  • 步骤 7/9
    用大火煮10分钟,煮的过程中,将鸡翻一下身体,让鸡只表皮的色泽均匀。
  • 步骤 8/9
    大火煮熟后关火,浸泡在汁料里,每隔20分钟翻转一次身体,重复2-3次。
  • 步骤 9/9
    在炒锅里,铺上锡纸,锡纸上面放一层大米,放上120克红糖块,再撒上红茶。
小贴士

1、腌制鸡的时间在2小时以上,最好能提前一晚腌制。

2、要煮出嫩滑的鸡块,烧开后用大火煮8—10分钟,个人觉得不要盖子,鸡胸肉多的地方向下,途中要翻身。验证鸡是否煮熟,可以用筷子插在肉最多的鸡胸,抽回筷子没有血水,表明煮熟了。

3、熏制时用锡纸铺在锅上,是为了保护炒锅,也是为了清洁方便。

4、熏制的过程中不要打开盖子,让鸡块完全抛开杂念,安心享受红茶,咖啡和玫瑰花的浪漫世界里。

5、要保留漂亮的鸡皮,鸡只放凉再斩件。

发布于 2019-03-02
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