国庆假期,去了一趟超市,人山人海,果断宅在家里,做好吃的慰劳疲累的身心。十二道锋味压轴的《茶熏鸡》,个人觉得茶熏鸡的关键是耐心,用时间练就的味道,嚼着鸡肉仿佛做了SPA的鸡肉,香到骨子里了。
我跟霆锋做法不同之处:第一腌制用了盐焗鸡粉,腌制了一晚,完全入味。第二浸熟鸡只,单纯用草菇老抽带出来的色香味。第三熏料,用了中西茶叶:祁门红茶和咖啡,玫瑰花,香薰过的鸡沉醉在中西茶香里。家人非常非常喜欢这味道,国庆假期不妨试试这道香薰鸡,让味觉也做了一次SPA。
1、腌制鸡的时间在2小时以上,最好能提前一晚腌制。
2、要煮出嫩滑的鸡块,烧开后用大火煮8—10分钟,个人觉得不要盖子,鸡胸肉多的地方向下,途中要翻身。验证鸡是否煮熟,可以用筷子插在肉最多的鸡胸,抽回筷子没有血水,表明煮熟了。
3、熏制时用锡纸铺在锅上,是为了保护炒锅,也是为了清洁方便。
4、熏制的过程中不要打开盖子,让鸡块完全抛开杂念,安心享受红茶,咖啡和玫瑰花的浪漫世界里。
5、要保留漂亮的鸡皮,鸡只放凉再斩件。