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自制牛肉虾米辣椒酱（超辣）
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赫敏

终于自己想着放一个菜谱上来了，这个辣椒酱的做法是家传兼自创的，哈哈。我是无辣不欢，所以就钻研怎么辣怎么香。这个平常配馒头也是极好的哦。

吃不了太辣的盆友，可以把辣椒减半，肉料增加，因为我炒肉是为了更香，不是为了里面很多很多肉……

再多啰嗦一句，我是不太注重量的，做饭靠手感，做久了菜的人是明白的，有时太注重克数，反倒失去了很多乐趣。哈哈，纯当我自我解嘲吧~~~

食材
辣椒粉（也叫辣椒面） 一大包，十块不到
大蒜 四、五个（整颗）
姜 一大块
小葱 一小团
牛肉 十几块钱
虾米 大半个饭碗
香料 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    就是这种辣椒粉，有籽的。
  • 步骤 2/10
    材料准备：大蒜，姜，小葱全部切碎，牛肉也切成非常小块，用料酒和胡椒、盐腌制，不要太咸。虾米洗干净。
  • 步骤 3/10
    锅里倒油，不要手软，多倒点，再多倒点。把香料爆香之后，捞出。
  • 步骤 4/10
    放入大蒜籽，爆香，有香味即可，不用炸得太焦。
  • 步骤 5/10
    把大蒜籽扒拉到边上，中间放牛肉粒炸香炸干。请原谅我，拍糊了。
  • 步骤 6/10
    炒到牛肉变色，出香味放小葱。
  • 步骤 7/10
    放入虾米，炸干。油少了的话，就加油。炸炸炸，炸干，炸香。跟上张颜色完全不一样了吧？
  • 步骤 8/10
    炸得变黄，变脆，变焦就可以放辣椒粉了。这个时候一定要注意火候，一不小心就糊了，那就前功尽弃了。怕的话就小火熬着。
  • 步骤 9/10
    油少了又加，加麻油，可以多一点，这样香。这个时候可以加调料了，放一大勺鸡精，盐，十三香，还可以放点料酒。可以尝味道，淡了再加，反正料一点点加。 慢慢熬，熬到辣椒也变得非常香，变色，但千万别糊了。
  • 步骤 10/10
    出锅，牛肉粒分明，超级香。
小贴士

1、关于油，放辣椒粉之前倒普通的油，放了辣椒粉以后可以倒香油，也就是麻油。至于油，多倒点，在炸的过程中，油少了就加，千万不能干，不能舍不得。

2、关于火候，这是最重要的，放辣椒之前可以大小火交替，自己感觉。放辣椒粉之后建议小火。

3、关于保存，装碗盖着就行了，不用放进冰箱。不过我非常热的夏天没有吃过很多天，每次拿的时候注意拿干净的勺子，不要沾上口水神马的就没事。

4、最后感谢所有观看房子的厨友们！！！

发布于 2018-11-04
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