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香辣（麻辣）小龙虾（配有清理小龙虾方法）
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这大夏天的！无辣不欢的节奏必须跟着走

食材
小龙虾2斤 大概30多只
海底捞麻辣香锅料 1小袋（一袋里面两小袋）
丹丹牌郫县豆瓣酱（这个牌子最好） 50克
辣椒（很小最辣最辣那种） 6—7颗
麻椒（绿色那种） 一小把（不吃麻的可以不放）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
绍兴黄酒 1袋（400毫升）
洋葱 一个
青尖椒 2个
盐 1汤勺
糖 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小龙虾尽量都买活的（超市可以一只一只挑），到家用水冲洗两到三次，然后盆里放满水加些盐，让小龙虾在里面吐一吐泥水！我买回来着急了，所以只让它吐了半个小时！如果大家时间充分，1个小时最好！（这样，可以让小龙虾的鳃尽量过滤干净，也不用破坏小龙虾的头部完整，po 图漂亮哈
  • 步骤 2/8
    过滤后的小龙虾，进行刷洗！小爪子和嘴那里一定要特别多刷一刷，肚子几乎是不会有什么泥的（刷洗时两手一定要带胶皮手套）
  • 步骤 3/8
    小龙虾抽肠。像很多人说的，小龙虾尾巴分为三片，揪住中间那片，向上一掰，然后转一下，再一拽，就会抽出虾肠了！（我是刷洗完一支抽一支！）
  • 步骤 4/8
    清洗。抽完肠的小龙虾再冲洗两三遍就可以了！控水！备用！
  • 步骤 5/8
    准备小龙虾的后，把葱姜蒜等炒料都准备好了！葱姜蒜，没什么可说的了，适量就好！大家自己定！洋葱和青尖椒都是切丝，别太细！（加与不加自己定，我是喜欢吃洋葱，而且洋葱和尖椒是去腥提鲜的）
  • 步骤 6/8
    锅里放油，放糖，炒糖。然后放郫县豆瓣酱煸炒！（煸炒过程中要用铲子不断搅拌，不要糊锅），然后放海底捞麻辣香锅炒料一起炒，等里面的红油炒热以后，放葱姜蒜进去煸炒，然后放麻椒（喜欢麻的可以放，不喜欢的可以不放）。
  • 步骤 7/8
    炒小龙虾。煸炒好炒料以后，放控过水的下龙虾，继续煸炒，把小龙虾炒红，然后放黄酒（老公说千万不要放水！千万不要！）黄酒不要没过小龙虾，大概一半就可以！然后加盐，大火盖盖儿煮5分钟！然后开盖，敞开盖大火收汁！
  • 步骤 8/8
    最后剩下一点汤汁，不要全部收干（因为小龙虾出锅后需要利用汤汁更加入味）要出锅时，把洋葱和青尖椒放进去，扒拉几下，出锅！
小贴士

1、小龙虾要想皮儿脆肉嫩，千万千万不要加水煮。

2、黄酒千万千万别没过小龙虾

3、要想炒出好吃，炒料很重要！原材料很重要，除了小龙虾都是活的以外，麻椒、辣椒、豆瓣酱、黄酒都是重点！千万别用那种抓一把辣椒下锅都没有辣味的那种！

4、最后收锅放的洋葱和尖椒大家可放可不放！洋葱和尖椒都是去腥提鲜的！置于为什么出锅前放，那是因为我喜欢吃脆脆的那种炒洋葱和尖椒！（配米饭很香！）

注：除了最后一张成品是做完拍的，其他图片都是从度娘那里找的！仅供参考哈！下次有时间我俩一定配合再拍出一套片子！

发布于 2018-08-01
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