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香菇牛肉炸酱面
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大脸猫drawback

我从小爱吃炸酱面！炸酱面虽然简单，但配面的面码多种多样：少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝………

时间:10-30分钟
食材
牛肉(里脊) 250g左右
黄酱(黄豆酱) 225g左右
香菇 20g左右
笋干(可选) 随意
葱花 30g左右
油 35g＋15g
温水 200g左右
花椒 20～30粒
白糖 1g
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    香菇、笋干泡软洗净，切碎牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉馅儿，我不喜欢那种口感，所以自己切）加1g白糖抓匀，加适量酱油拌匀，酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。
  • 步骤 2/5
    热锅凉油(35g)放入葱花、肉，炒至变色，加入香菇和笋干同炒一会儿。
  • 步骤 3/5
    加入黄酱翻炒，保持中火。翻炒其间，酱会变干，这时可加入一些温水(注意！温水不要一次加入，要分多次，一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿)，这样大概持续6～8分钟左右，温水加完了酱也炒好了！这时的酱和油是分离的，油汪汪的哈～
  • 步骤 4/5
    炒好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒捞出不要，剩下的热油淋在炒好的酱上，呲啦一声，酱就炸好了！
  • 步骤 5/5
    拌上手擀面和各种面码，开吃，可以再加点醋哈～至于面码，大家可随意搭配！各选所爱！我喜欢按季节，四季不同的面码带来不同的风味～
小贴士

这个量做出来够三、四个人一顿的量，吃不完的收冰箱冷藏。

原来也是喜欢用泡香菇的水加入炸酱使之更香，但后来听说现在的香菇也是要打农药的，所以就不用这个水了～

发布于 2019-02-19
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