牛肉炸酱面
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闲云池中敛

老北京传统家庭做法的炸酱面,菜码是随季节和个人喜好来准备的。不过黄瓜肯定是必不可少的,豆芽,芹菜,扁豆等也是可以焯水后作为菜码来吃的。

食材
牛肉馅 100克
手擀面(买现成的) 适量
白糖 适量
适量
适量
适量
花椒 适量
食用油 适量
稀黄酱 适量
菜码(黄瓜,大蒜,萝卜,香椿,萝卜樱儿,西红柿等) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉馅放到容器里,稀黄酱放另一个碗中,里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫,要多切一些,姜少放一些,也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里,不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
  • 步骤 2/6
    热锅放底油(平时炒菜油量),放进几个花椒炸透后捞出,只留花椒油。
  • 步骤 3/6
    放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅,中火煸炒到肉变色。
  • 步骤 4/6
    把黄酱放进锅里,搅拌均匀,不停搅动,千万不要让酱糊锅底。
  • 步骤 5/6
    锅里的酱要中小火熬一小会,酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫,翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
  • 步骤 6/6
    下面做一锅开水,等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净,去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟,比如萝卜樱和香椿。然后煮面,面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条,两勺炸酱,来点米醋,就着面码,哎呀,吃起来简直没治了!轮开胳膊使劲吃个够!
发布于 2018-11-21
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