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牛肉炸酱面
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闲云池中敛

老北京传统家庭做法的炸酱面，菜码是随季节和个人喜好来准备的。不过黄瓜肯定是必不可少的，豆芽，芹菜，扁豆等也是可以焯水后作为菜码来吃的。

食材
牛肉馅 100克
手擀面（买现成的） 适量
白糖 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
食用油 适量
稀黄酱 适量
菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
  • 步骤 2/6
    热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。
  • 步骤 3/6
    放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。
  • 步骤 4/6
    把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。
  • 步骤 5/6
    锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
  • 步骤 6/6
    下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面码，哎呀，吃起来简直没治了！轮开胳膊使劲吃个够！
发布于 2018-11-21
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