老北京炸酱面是最家常的面食，黄酱+肉+细切面+各种菜码。奶奶做的味道至今难忘，牛肉选用的上脑，家门口一家叫老君地的杂货铺打得鲜黄酱，买来的细切面，配上时令菜码。心里美萝卜、黄瓜、香椿、豆芽、黄豆、白菜、香菜等时令菜都可以做成菜码，煮好的切面年轻人直接过凉水、年纪大的过开水，浇上炸酱伴进菜码，香香的开吃了~现在多是干黄酱，有些品牌品质不高要么过咸还可能有沙，所以好久不用干黄酱炸酱了。下面介绍的是用保定槐茂甜面酱制作的~
1、炒酱时要小火慢炒，以防粘锅糊底。
2、炒到回油为炒好的标准。
3、喜欢吃辣的配上一碗现炸的辣椒油。