Name: 鲷鱼烧，捧在手心的温暖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 此配方可以做10-11个鲷鱼烧 适量; 鲷鱼烧模具（必不可少） 1个; 全蛋液 120g; 细砂糖 40g; 盐 1g; 无味植物油（融化的黄油） 40g; 蜂蜜（或水怡） 40g; 牛奶 100g; 低筋面粉 180g; 玉米淀粉 20g; 泡打粉 3-4g; 豆沙（每份40-45g） 约500g

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鲷鱼烧，捧在手心的温暖

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沽棺仁医游

传说中，有一个书生，家道中落，一贫如洗。后来偶然之中，吃到了一条鲷鱼烧，之后便鱼跃龙门、枯鱼得水、咸鱼翻身 ……

传说都说得这个地步了，还不打算动手做起来吗？

食材

此配方可以做10-11个鲷鱼烧适量

鲷鱼烧模具（必不可少） 1个

全蛋液 120g

细砂糖 40g

盐 1g

无味植物油（融化的黄油） 40g

蜂蜜（或水怡） 40g

牛奶 100g

低筋面粉 180g

玉米淀粉 20g

泡打粉 3-4g

豆沙（每份40-45g）约500g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

两个鸡蛋，约120g蛋液加砂糖，打发。
步骤 2/22

一开始打的蛋液是这样的状态。
步骤 3/22

打出发白效果后加入油，继续搅打。
步骤 4/22

打到后来蛋液体积变大，变白变泡。看视频还是有明显的变化的。
步骤 5/22

油搅拌均匀后，加入蜂蜜，加入蜂蜜后，蛋糊会变得有阻力。如果打蛋器功率不够，就换手动打蛋器，这一步只是要搅拌均匀而已。我的电动打蛋器功率很大，就直接接着打发。
步骤 6/22

最后加入牛奶，搅打均匀。蛋奶液就这个样子。
步骤 7/22

低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉充分混匀，过筛。过筛步骤不要省略，低筋面粉很容易结块，不过筛很难拌匀。这里提一下我的低筋面粉，蛋白质含量只有7，筋度非常低。如果你们用的是新良、风筝等，蛋白质含量相对较高的低筋，可以使用160g面粉+40g玉米淀粉这种配比。
步骤 8/22

搅拌均匀，可以看到还是很多小疙瘩，这是过筛之后的面粉。如果没过筛，可想而知。有一些小疙瘩，不要紧，盖上盖子，放冰箱冷藏40分钟-1小时。面糊静置过后，会更光滑，而且烤的时候会更膨胀。
步骤 9/22

准备馅料。我用的是自制红豆沙，这个馅料我写了菜谱，非常好吃。如果嫌麻烦，可以自制蜜红豆。就是红豆煮烂了，和白糖拌匀冷藏过夜。建议自制馅料，因为，这个鲷鱼烧的馅料比较足，市售的太甜。我一个鲷鱼烧40-45g的馅料，捏成小小长方形就好。
步骤 10/22

面糊静置之后，是不是很光滑。如果鲷鱼烧比较有经验的话，可以用这种有导出口的杯子往模具里面倒。
步骤 11/22

如果没什么经验，可以这样操作。这也是我特别推荐的方法。取一个裱花袋，套在杯子上，面糊全部倒入袋子中。
步骤 12/22

找一个封口夹，夹住裱花袋尾部。这样你到时候再怎么挤压，都不会从上面挤出来。而且这个夹子可以架在瓶口，不会让整个袋子滑到瓶子里面。很方便。
步骤 13/22

用小火预热鲷鱼烧模具。可以用油刷或者厨房纸，沾一点油，涂抹在模具内。这一步也可以省略，只要模具平时不要随意刮擦，注意养护。
步骤 14/22

裱花袋剪口，3-5mm的直径，口子宁小勿大，不然后果很严重。挤入这么一点点面糊。煤气灶调至最小火，如果这个时候火力大了，会手忙脚乱。
步骤 15/22

把豆沙馅压压扁，放在面糊上。底下的面糊已经凝固了一部分，所以豆沙馅可以放心往下压一压，没关系。
步骤 16/22

往豆沙馅上倒上面糊，盖住豆沙馅就好。然后把其他的鱼尾巴，鱼鳍等细节部位也填满。
步骤 17/22

盖上盖子，把模具的锁扣锁好。每隔一分钟模具翻面。我始终使用的最小火，在上下翻面的同时，左右移动模具。保持模具受热均匀。大约4-5分钟后，可以轻轻打开模具看一下，可以看到一条饱满的鱼已经有雏形了。盖上，接着翻面烧，要上色。
步骤 18/22

我特意做了一个没有满模的鲷鱼烧，可以看到没有满模的鲷鱼烧，就会很丑。所以我建议用裱花袋操作，中途打开检查发现鱼没有满模，可以用裱花袋在凹陷处填入一些面糊。补上面糊之后，两边都是圆鼓鼓的鱼纹，才会美观。
步骤 19/22

我一般宁可溢出来一些面糊。烤完之后拿出来，鱼边上的多出来的会变得脆脆的，轻轻一掰就掉了。
步骤 20/22

最后看成品哈，花纹是不是很立体饱满，刚出炉的外壳脆脆的。
步骤 21/22

鱼肚子里都是热豆沙，果然是货真价实的一条鲷鱼烧。这个配方我一共做了刚好11条鲷鱼烧，馅料都在42g以上。如果是新手，或者买的馅料，怕甜，可以减馅，相应的成品数量也会少。
步骤 22/22

我做了这么多鲷鱼烧，就一个总结啊，趁！热！吃！我要不是为了拍照，我真的是一条不留。

小贴士

1.我的低筋面粉，蛋白质含量只有7，筋度非常低。如果你们用的是新良、风筝等，蛋白质含量相对较高的低筋，可以使用160g面粉+40g玉米淀粉这种配比。

2.建议用裱花袋操作，裱花袋剪口不要超过5mm，这个面糊还是挺稀的，口子大了，哗啦啦止不住，那你就准备洗灶台。别问我为啥知道，说起来都是泪。

3.中途打开检查发现鱼没有满模，可以用裱花袋在凹陷处填入一些面糊。补上面糊之后接着烤，两边都是圆鼓鼓的鱼纹，才会美观。

发布于 2018-12-07