天妇罗炸生蚝
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闯红灯

深夜食堂一个简单的小料理,外酥里嫩。现在正是生蚝最肥美的时候,给大家带来一口满满是膏的天妇罗炸生蚝!

食材
生蚝 10个
低筋面粉 10勺
凉白开水 7勺
鸡蛋 1个
面包糠 1碗
鸡粉 适量
适量
适量
白胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    生蚝去壳,开水沸腾,下锅飞水10秒后捞起备用。(这个步骤很重要。目的是通过冷缩热胀让生蚝紧缩,避免过多水,炸的时候爆油)
  • 步骤 2/13
    低筋面粉10勺加入7勺水,1个鸡蛋,顺时针搅拌均匀。其实多少面粉多少水是没有规则的,如果水多了就加面粉,面粉多了就加水,直到面糊像我这个视频一样,可以用筷子挑起一丝丝粘稠的面筋即可。
  • 步骤 3/13
    面粉糊里面加入适量的鸡粉,盐,糖和白胡椒进行调味。面粉糊本来是没有味道的,加入调味料后炸出来的生蚝本身就有一层美味的炸糊,配合美乃滋会更好吃。复合的鲜味比单纯的美乃滋的味道来的更棒!好了,把生蚝放进去泡个澡吧!
  • 步骤 4/13
    洗完面糊澡的生蚝再放到面包糠里面滚一层金黄色的面包糠!这是类天妇罗和避风塘的做法。
  • 步骤 5/13
    小炸锅放花生油,中火加热到180-200度左右。放入筷子筷子冒小泡就适合了。
  • 步骤 6/13
    把裹漫面包糠的生蚝放到炸锅里,中小火炸1分钟。(请注意火候和时间,时间太长,生蚝变老,做不出外酥里嫩)
  • 步骤 7/13
    一分钟后捞出,冷却10秒再次进炸锅20秒。
  • 步骤 8/13
    20秒后出锅!放在装好沙拉菜的盆子里装盘。
  • 步骤 9/13
    先让天妇罗冷却10秒,让油在温度下挥发一下,不然吃起来会太腻。
  • 步骤 10/13
    咬一口外酥里嫩!生蚝的白膏在舌尖上炸开。
  • 步骤 11/13
    值得注意的是美味只在短短的3分钟之间。这道菜是有cd时间的!一定要趁热吃哦!冷了后,外皮会软,生蚝会腥,失去了原有的美味!
  • 步骤 12/13
    这道菜就介绍到这里了,是一道简单的快手料理。
  • 步骤 13/13
    祝大家周末愉快!
小贴士

1:生蚝先开水烫10秒进行出水处理。

2:美味不等人,一定要趁热吃!

发布于 2018-09-15
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