香芋蛋黄月饼-广式月饼
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清秀

忽略我月饼刚烤好就拍了..

不回油的月饼就是丑啊!

被群里女人天天都催.

发广月啊.发广月啊..

然而让我下定决心挤时间发的原因是.

半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.

说油皮为什么是这样?

我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#

那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.

真心一点都不夸张..+_+

据说是看某个菜谱的..我没印象了!

材料可以做15个75克的月饼!

如果要做50克的.大概可以做22个左右!

食材
月饼皮材料: 适量
普通面粉 175克
转化糖浆 125克
玉米油 50克
枧水 4克
月饼馅: 适量
生咸鸭蛋黄 15个
香芋馅 500-600克
其它: 适量
鸡蛋黄液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀!这儿我想说说这个转化糖浆.我的是自己熬的.感觉比买的浓一些.但是感觉状态又挺好的.所以我就这样用了!没有调稀!如果是买的.比较稀的话..这一步先减10克的转化糖浆.后面觉得面团不够软.再加进去!
  • 步骤 2/22
    把面粉放入.
  • 步骤 3/22
    手带手套..把材料揉成光滑的面团.
  • 步骤 4/22
    揉好的面团是一点儿都不粘手的!我丢空调房角落里醒的!醒二小时以上!这面团这样看咋那么怪异呢?好像我家娃脑袋被我揍残了似的!-_-#
  • 步骤 5/22
    蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜.如果蛋黄个头比较大..可以用180度烤5分钟起!烤的过程中.如果看见在冒油.就千万不要烤了!也不要烤太久.油烤光了不说.香味烤没了!起码...蛋黄也不好包了!如果用真空的蛋黄.可以喷酒.因为会比较腥.如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的!
  • 步骤 6/22
    我是按皮3.馅7包的!所以.把蛋黄放电子秤上.再放上馅.总重量是52.5就好!
  • 步骤 7/22
    把馅揉成团..按成小碗状..
  • 步骤 8/22
    放入蛋黄..用虎口推着收紧!
  • 步骤 9/22
    全部包好了的..有几个丑的不是我包的.是我家娃..真的..看我一本正经的脸.有娃的唯一好处就是:做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^
  • 步骤 10/22
    饼皮.分成22.5克一个..
  • 步骤 11/22
    按成小碗状.
  • 步骤 12/22
    放上馅..用虎口往上推..和馅一样的!
  • 步骤 13/22
    饼皮非常好推..3:7比真的无压力.
  • 步骤 14/22
    收口也是刚刚好..
  • 步骤 15/22
    全部包好的月饼胚!
  • 步骤 16/22
    取一个放入月饼模..我是模具不刷油的.脱模非常顺利.如果.担心不好脱模的.可以刷一点点点薄油!
  • 步骤 17/22
    往下按压..脱模..
  • 步骤 18/22
    全部做好后的!表面喷一点水雾..放入烤箱.190度烤6分钟左右定型!
  • 步骤 19/22
    鸡蛋黄.放一点点水.混合均匀.刷月饼表面用的!
  • 步骤 20/22
    定型好的月饼取出烤箱.预热烤箱180度.刷一点点的蛋黄液.基本上就是沾一下蛋黄液.碗边按压挤掉蛋液.然后再刷.宁少勿多啊!不要问我为什么没有拍烤箱里面的图.难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清?-_-#.
  • 步骤 21/22
    再放进烤箱..180度.烤12分钟左右!最后几分钟守着烤箱.看见上色深了.月饼四周鼓起来了.都可以马上关掉.取出!
  • 步骤 22/22
    这是刚烤好拍的图.一般是放凉后.密封保存.2天后回油吃最好!
小贴士

刚烤好的月饼是硬的.不好看!

回油后就软了.颜色也好看了!

如果伱觉得3:7不好操作.

你可以4:6做的!

馅就要少一些!

再里面香芋馅是我自己做的!

伱们可以用自己喜欢的馅.ˊ_>ˋ.

话说.月饼季.肥10斤...

伱..肥了几斤?

麻烦往高了说.

这样..我心里舒坦..(^ω^)

发布于 2018-11-08
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